鸡爪配大虾用砂锅焖煮 简单加入配菜和佐料（做成美味的鸡爪虾煲）

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鸡爪是鸡肉里最耐吃的一部分，因为皮质非常劲道，被做成各种小吃和美味，小时候总喜欢把烧制好的鸡爪，拿手里咬着吃，鸡爪的骨头经过烧制，也变得酥嫩入味。同样伴随童年的还有河里的大虾，简单白灼好的大虾十分鲜嫩可口，只是简单沾上些酱油就十分入味。面对这两样童年的美味食材，今天就向大家推荐一道鸡爪虾煲，用鸡爪和虾做成美食。下面就让我们来看一下是如何制作的把。

首先要准备鸡爪和大虾这两味主要的食材，鸡爪差不多买上半斤，要尽量挑选肉质肥厚的鸡爪，吃起来才香脆爽口。然后大虾也同样买半斤，挑选看着好动的虾，肉质都比较鲜嫩爽滑。之后还需要一些配菜和佐料需要准备，其中需要一个大土豆，半个洋葱来炒成配菜，佐料里需要适量的葱姜蒜，少量的豆瓣酱，一些花椒和小米椒，为鸡爪和大虾增添香辣滋味。把这些食材都备好，就可以在家做这道开始鸡爪虾煲了。

鸡爪和虾都是比较难处理的食材，先把买好的鸡爪放到一个大碗里，拿上家里的大剪刀，把鸡爪上面的指甲剪掉，这样吃的时候就不容易扎到嘴巴了，而且指甲部分比较脏，本来也不会使用，所以剪掉指甲并不会对鸡爪造成影响。之后把所有的鸡爪斩成两半，吃的时候，鸡爪的长度正合适，斩开口子也更好入味，把切好的鸡爪放到盘子里备用。

接着把盘子里的虾处理一下，大虾的壳比较软，不用像龙虾那样去壳，主要是要挑去虾线，不然吃着腥味很重，取一根牙签，穿过虾背可以挑出一根黑色的虾线。还有一些多余的虾须，做成菜肴都是多余的，所以先用剪刀把最好处理的虾须剪掉，还有比较粗的虾腿，煮好后口感非常老，也一并剪掉，这样只剩下的大部分都是虾肉，吃起来也更方便，把处理好的虾都放到一个碗里备用。

然后还剩一些调料和配菜，先把葱姜都切片后放到碗里，剩余的小米椒和花椒都不需要处理，到时候直接下料就可以了。这样佐料的部分就准备好了，接下来是土豆和洋葱的处理，取半个洋葱切成几份大块装盘备用，土豆削皮后对半切成四份，再切成滚刀块，待会儿需要放到锅里炖很久，所以可以切厚一点。然后把切好的土豆块放水里泡着，以免土豆里的淀粉迅速蒸发流失，会导致土豆变黑，味道也会发生改变。

这道鸡爪虾煲的所有食材和佐料都准备好了 ，接着把家里的砂锅拿出来，架到灶台上，然后佐料和配菜，都可以在砂锅里炒，中途就不用换锅，这道菜做起来会连贯很多。往砂锅里倒上适量的油，把姜片和葱片先倒锅里爆香，再依次放入少量的花椒，还有几个干辣椒，稍微翻炒匀炒出味，接着放一勺的豆瓣酱炒出红油，这样佐料的部分就炒好了。

然后当作料底把鸡爪倒进来翻炒，直到鸡爪都染上了红油的颜色，佐料也差不多都沾在鸡爪上。就可以把洋葱块放进来，稍微和匀后倒大量清水，一般水量没过鸡爪即可，盖上锅盖先大火煮沸，然后再小火焖二十分钟，让鸡爪充分吸汁入味。

时间到了揭开锅盖，这个时候鸡爪已经焖烂了，再把土豆块全部倒进去，和汤汁稍微拌匀，再加些盐和生抽调味，再次把锅盖盖上，焖至土豆软烂入味，最后把虾整齐地摆放在最上面，只需要再焖上五分钟左右，就可以把虾焖熟，撒上葱末提香，这道鸡爪虾煲就做好了。

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