这个配方的红豆沙 细腻香甜不油腻（好做又好吃）

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这个配方的红豆沙，细腻香甜不油腻，好做又好吃

要说中式的点心中，可定少不了要用到红豆沙，在《红楼梦》中就又不少关于糕点的描述，书中在第十一回王熙凤探望生病的秦可卿那段，就提到了枣泥山药糕。当人书中写的点心非常多，在五十三回写到贾府过年的场景，糕点就更多了像吉祥果、如意糕这种好彩头的点心，更是古时候大户人家过年时候一定要摆的，图的就是一个吉祥如意。

其中如意糕就是用糯米粉加上红豆沙做成的，其实红豆沙能做的中式点心非常多，像正月十五吃的汤圆，八月节吃的月饼，还有端午的粽子里都会用到红豆沙来做馅。即便是单吃红豆沙也很美味，红豆还有利尿除湿气的作用，所以古人一直都很喜欢食用红豆沙。虽然在市面上能买到红豆沙，但是有些味道真的很一般，真不如自己做的红豆沙好吃。

[ 菜名 ]:红豆沙

[ 所需食材 ]:红豆、白糖

[ 烹饪过程 ]：

1、红小豆洗干净后，加入清水浸泡，做红豆沙的红小豆可以提前一晚泡好，这样到第二天就基本上泡好可以开始制作了。如果想让红豆尽快泡好，可以用温水来泡红豆。

2、豆子泡好后开始煮红小豆，在电饭锅中加入红小豆和适量清水，插上电源之后选择煮粥模式。

3、红豆煮好之后稍微放凉一些，将红豆倒入料理机中，按照自己的口味处理红豆，喜欢细腻口感的就把红豆打成细腻的红豆沙，如果想要红豆沙有一定的颗粒感，可以少打一会儿，这样作出来的红豆沙就会有红豆的颗粒在里面。用料理机处理红豆非常方便，减少了很多工作量。

4、红豆沙用料理处理好后，要用不粘锅给它炒一下，锅中加入食用油这里推荐用玉米油，把红豆沙和白糖倒入锅中。

5、红豆沙最开始炒的时候要注意，因为水分比较多和油混合之后，受热会从锅中飞溅出来，而且温度都比较高，落在手上或者胳膊上会烫伤皮肤。炒的时候最好带上套袖，另外开中火来炒，一般把水分炒干就可以了。

6、炒好之后的红豆沙自然冷却，加了糖之后味道很甜但是不会很腻，可以直接装在小碗中作为甜品吃，红豆沙的口感细腻，冷藏之后更加好吃。

[ 烹饪技巧 ]：

1、做红豆沙用的是红小豆，有的朋友分不清红小豆和赤小豆，一般做红豆沙都选择红小豆，红小豆长得比赤小豆更圆润，在买的时候一定要分清楚。

2、红豆沙炒的时候糖和油的量根据自己的口味调整，油的量大概是红豆的一半，不想吃太甜的红豆沙可以酌情少放糖。

3、本身红豆沙就有红豆的香气在，如果不是做馅料用，少放一点糖就已经很好吃了。

4、做好的红豆沙冷却之后，找一个干净的袋子或者是保鲜盒将红豆沙装好，可以放在冰箱中，需要用的时候拿出来做点心的馅料很方便。

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