内蒙古师大附中加强校园食堂管理

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“您认为，校园食品安全最重要的是什么？”“最重要的当然是进来的食品原辅材料合格不合格，有没有变质....”，这是记者与内蒙古师范大学附属中学营养膳食中心食品安全员秦树理的对话。“每天早晨4点，我和同事骑电动三轮车去东瓦窑菜市场，一家摊贩一家摊贩认真地选，一个品种一个品种仔细地挑，把每天所需的蔬菜水果用最少的流通环节、最严的品质把关采购回来”，内蒙古师范大学附属中学营养膳食中心食品安全员秦树理在接受采访时表示。

师大附中学生餐厅建筑面积2300多平方米，共分三层，一层为大众餐厅，二层为以大众饭菜和麻辣烫为主的餐厅，三层为特色餐厅，能为大约1200名师生同时提供蒸、煮、煎、炸、炒(包括风味小吃、大众面食、自选餐、经济快餐、小炒、水煮、汤煲、休闲食品)等十几个系列多种质优价廉的主副食品种,能充分满足各地区不同层次学生的需求。

9月，在内蒙古自治区市场监管局开展的疫情常态化下以严格落实学校和校外供餐单位的食品安全主体责任、消除校园食品安全风险隐患、保障学生饮食安全、严防发生重大食品安全事故为目标的校园食品安全专项检查中，内蒙古师范大学附属中学食堂在四所学校中脱颖而出，按照食品安全法律法规等要求，严格落实食品安全主体责任，采取有力措施，压紧压实工作责任，食品安全状况较佳，获得检查组好评。

记者在一个星期五的午饭前走进师大附中学生餐厅，印象深刻的就是环境整洁干净，像是要迎接检查一样。在现场可以看到，《内蒙古师范大学附属中学营养膳食中心简介》、《呼和浩特市教育局餐饮服务食品规范信息公示栏》、《内蒙古师范大学附属中学食品安全责任小组》、《卫生责任区划分》、《紧急事故处理小组》、《学生食堂从业人员健康证明》、《食堂饭菜留样细则》、《食品安全管理制度》、《内蒙古师大附中2021—2022学年度第一学期校领导、环节干部值班安排表》及食品安全宣传图示标语一应俱全。

记者了解到，师大附中校园食品安全在制度建设方面成立以校长为组长的食品安全领导小组，总务处副主任负责膳食中心全面工作，配备专职食品安全管理人员1名，食品卫生安全监督员3名，采购人员2名。在资金投入方面成功导入1台大型洗消烘干一体洗碗机和5台大型远红外线电子餐具炊具消毒柜，厨具消毒到位；建设独立冷库，配备专用冰箱8台、保鲜柜3台、食品留样专柜3台及保温车等设施。在人才管理方面注重高素质人才的引进和员工技能的培训,采取内训和外训相结合的模式,每年进行各种形式的教育与培训,开展了岗位练兵、技能大赛等多种特色轮训,为中心发展提供了强大的人才支撑。

据了解，市场监管部门对学校学生餐厅食品安全工作的要求主要是落实食品安全主体责任，食堂从业人员健康管理、学校是否落实“明厨亮灶”、操作间是否混用、食品原材料进货查验、操作加工、餐饮具清洗消毒、食品添加剂的管理和使用、食品留样制度等，学校食堂要认真开展自查工作，切实排查安全隐患，堵住食品安全漏洞，达到“从源头严控、过程严管、隐患严查”的目标。

内蒙古师范大学附属中学营养膳食中心现有员工28人，记者注意到4列7行共28张健康证醒目地张贴在墙上，其中，6人为专业厨师，22人为从业员工。膳食中心通过配备食品安全员，规范安全生产流程，严把质量关，确保食品安全。被呼和浩特市教育局评为中小学(幼儿园)五星级放心食堂，被赛罕区市场监管局评为中小学校A级食堂。

白古拉塔告诉记者，人文关怀和以奖励为主的奖惩制度也是校园食品安全的重要环节，师大附中膳食中心严格按照呼和浩特市教育局下发的各类食材采购台帐，分类登记；建立索证索票台帐，执行“一证一票”制度；实行大宗食品集中定点采购，与经销商签订采购合同，并建立了稳定供应合作关系，保障食品从田间到餐桌的健康、营养。

【来源：中国食品安全报】

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