白醋陈醋一字之差 味道却大不同（很多人不清楚 难怪做菜不好吃）

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醋是中餐里不可缺少的调料，但来到广东后发现，广东人会经常买白醋，而去一些饭店，也很少有提供陈醋的，而山西、江苏当地，自古以来就是喝醋大省，当地的陈醋比较有名。其实，白醋与陈醋都各有其妙用。

白醋与陈醋的区别

白醋与陈醋的制作原材料不同，白醋主要由醋酸与其他成分勾兑而成，市面上还有一种白米醋，是由大米酿造而成，色泽也是透明的，但白米醋与我们通常意义上的白醋并不相同，本文着重探讨白醋，白米醋并不在此列。

而陈醋是以高粱为主要材料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。

陈醋之所以有个“陈”字，就说明它可以存放得比较久。很多人说陈醋越久越香，陈醋呈现浓褐色，味道醇厚，还可以看到少量的沉淀物，具有不宜变质的特点。而白醋无色透亮，并且酸味比较单薄，口感上不如陈醋丰富。

白醋的应用场合

白醋的成分虽然简单，但胜在不会影响菜品的颜色，每当需要不影响彩色的调味品时，白醋就是很好的选择。比如醋溜土豆丝，需要保持土豆丝自身的颜色，因此适宜用白醋；而粤菜里的菠萝咕咾肉，除了加入番茄酱以外，放一些白醋也有助于酸味的增加。但是白醋本身味道单一，还是需要其它调味品一起来使菜品味型丰富。

另外，白醋还有去腥的功效，打发蛋清或者洗猪肚或大肠时，也可以使用白醋。白醋还是厨房里的一把好手，用来洗脸、泡脚、泡食材都可以，不仅如此，在用菜板切完菜后，还可以喷洒一些白醋在菜板上，放置半小时后再冲洗，可以去除菜板上的异味。而衣服上如果不小心沾上果汁时，也可先用白醋擦洗，再用清水漂洗。

陈醋的应用场合

陈醋的酸味最为厚重，并且回味悠长，适合用来制作酸味较重且颜色比较深的菜肴，比如糖醋排骨、西湖醋鱼、酸辣粉等。制作糖醋排骨时，在收汁阶段加一勺陈醋，可以使得味道更加鲜美；另外，还有一些红烧菜肴，起锅时在最后放入一小勺醋，也可以增添菜品的风味，丰富味型。在一些需要老醋的凉拌菜中，也适合用陈醋来制作，比如老醋花生、老醋蛰头、老醋茼蒿等。

好的陈醋，色泽呈现红棕或琥珀色，并且体态澄清、浓度适当，无悬浮物，有些还有一定的沉淀物。并且好的陈醋口感适宜，喝一小口也没有刺激感。

总体来说，白醋适宜一些色泽需要保持鲜艳，对酸味层次要求不太高的菜肴，一些凉拌菜和部分西餐中会用到白醋；而陈醋适合制作红烧菜肴，尤其适合与生抽、老抽、糖等调味，在吃一些粉、面时，我更喜欢放陈醋，总觉得口感会更加好。不知道大家喜欢什么样的醋呢？欢迎留言探讨。

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