白鹿原上我妈“窝”的浆水菜（是冬天最好吃的东西）
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小时候，每当黄叶满地的时候，我便盼望着寒冬的到来。
这几年，不时有新闻预报说，今年可能是历史上的最冷寒冬。但在我的记忆里，小时的冬天永远是我经历过的最冷寒冬，漫长难熬。
冬天如此难熬，我为什么却盼望寒冬的到来呢？答案是：每年寒冬到来时，妈妈都会为我们做一大坛子酸菜——那是我一年中最向往的美食。
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在我的家乡白鹿原上，人们习惯把酸菜叫浆水菜，将其制作过程称为“窝浆水菜”。
那时，寒冬临近时，妈妈都会选一个晴好的日子窝浆水菜。
准备工作提前几天就已着手。窝菜的大坛子被妈妈洗得干干净净的，斜支起来在太阳底下已经晒过了，妈妈说太阳光可以杀菌，晒过才卫生。压菜石也已洗好备用。妈妈的压菜石是一块专门从河滩精心挑选带回的圆形饼状石片。上下底面平整光滑，由于年年冬季压菜，原本白亮的颜色早已被浆水浸泡得晕黄，拿在手里沉甸甸的。妈妈说，压菜石的质地要细腻光滑，粗糙的话容易掉渣磕牙；厚度要适中，太薄的话分量太轻压不住菜，菜就会浮到浆水上面，太厚的话很重，翻菜和取菜都比较麻烦。我小时，我家每年窝浆水菜的原料几乎都是门前自留地里萝卜的萝卜缨子。先天下午，妈妈会把萝卜缨子摘干净，多次淘洗后放在筛子里过夜，让多余的水自然淌出。
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第二天便是切段、焯菜、装坛。窝浆水菜仿佛是我家冬季的一件喜庆事，人人乐于参与。妈妈手拿菜刀，在悦耳的“噌噌”声中，把一大筛子萝卜缨子均匀切段；我负责往厨房里抱送柴禾；爸爸坐在灶前“啪嗒啪嗒”地拉着风箱烧着一大锅水。水开了，妈妈把切好的萝卜缨子分批放进大锅里大火去焯。翠绿的萝卜缨子随着翻滚的开水在大锅里翻腾起伏，只用开水轻轻一溜，瞬间便可出锅。焯过便可沥干水分装入菜坛子，倒入提前做好的浆水引子静等发酵。经过一番操劳，妈妈终于窝好了一大坛浆水菜，压好了压菜石，盖好了菜坛子。这时的她，仿佛做成了她生命中最伟大的一件事，仿佛一下子年轻了许多，快乐得像一只为冬季存好了坚果的松鼠。她开心地把我搂紧怀里，望着菜缸高兴地说：“这下我娃一个冬天就有菜吃了。”
“要想浆水酸，每天翻一翻”。随后的几天，妈妈便不时翻动着坛子里的菜，往坛子里倒着面汤。大约一星期左右，家里家外便弥漫出一股淡淡的酸味——浆水菜终于窝好了。隔壁李婶来串门，一进屋子便喊道：“浆水菜好啦，真好闻！”
打开菜坛子，喷鼻的醇香便弥漫开来，原本翠绿的萝卜缨子变成了黄绿色，浸泡在混黄的浆水汁中，在面的醇香和菜味的清新中氤氲着一股淡淡的酸味，诱人而不酽劣。有了这一坛子浆水菜，我们的冬天才踏实，全家人似乎也忘记了冬日饥荒将至的惶恐。浆水菜不但慰藉了我们的胃，也安放了我们不安的灵魂。
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窝好的浆水菜食用非常方便，取少量放在案板上切碎盛入碗中，加盐、辣面搅拌即可食用。有了浆水菜，我们每天的早饭几乎是一成不变的：一碗黄灿灿、滚烫烫的玉米糁，再用筷子夹入些许浆水菜。一口煎乎乎的玉米糁下肚，全身便暖意顿生，足以抵御冬日的寒气；再夹上一口浆水菜，酸中带辣，辣中含香，脆而爽口，实在让人不忍搁箸。也正是因为有了浆水菜，我才对玉米糁久吃不腻，甚至深深迷恋。
我少年时代的每一个冬天，几乎都是在玉米糁就浆水菜这对黄金搭档的陪伴中度过的，浆水菜滋养着我的成长，镌刻进我的少年记忆。
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18岁那年，我进入县城高中读书。和许多同龄人一样，我的高中时代是在“背馍模式”下进行的。
每个周日的下午，妈妈便给我收拾好一大网兜馍（网兜透气，里面的馍不易霉坏），和馍装在一起的，必然有一大瓶子浆水菜。瓶子是商店里装罐头的那种大肚玻璃瓶。妈妈知道我自小喜欢吃浆水菜，每次装浆水菜时都用勺子把菜压得实实的，尽可能多装一些。
每天晚自习后回到宿舍，吃馍就浆水菜便成为我一天忙碌后的最大享受了。那时农村的情况已普遍好转了一些，冬天窝浆水菜已不再用萝卜缨子了。妈妈的浆水菜通常选用油菜苗、雪里蕻、芥末菜等，原料的讲究大大提升了成品的质量和口感。尤其是妈妈窝的芥末浆水菜，略带呛味，菜根脆香，爽口耐嚼，令人久久回味。我每次一打开浆水菜瓶盖，同宿舍的好友便围了上来，你一勺子、我一筷子，纷纷称赞妈妈的浆水菜做得好吃，进而便羡慕起我有一个好手艺的妈妈了。
我家距县城二十多里路，高中期间，妈妈把爱窝进浆水菜，小心地装进瓶子，陪伴了我整整三年。浆水菜培育了我的同学情谊，那些和我一块吃过浆水菜的同学，后来都成了我的人生挚友。
我工作、成家之后，每年冬天，依然特别喜欢吃妈妈窝的浆水菜。每次星期天回家，我都要吃一顿妈妈做的玉米糁就浆水菜。我和妈妈一边吃着浆水菜，一边叙说着多年前的岁月饥寒，那些亲身经历的生活苦难不经意间已然化为今天云淡风轻的笑谈。也许这就是生活本该就有的样子：别让过往成为压弯你脊梁的重担，放下，幸福会来得更突然。
妈妈知道我自小爱吃浆水菜，就在星期天变着样地给我做着各种浆水菜饭食：浆水鱼鱼、浆水搅团、浆水面等。我对浆水面尤为喜爱。做浆水面先要炝好浆水菜：用大火把油烧热，先放入葱姜蒜、干辣椒等佐料，随即把带浆水汁的浆水菜入锅炝炒，调入盐、胡椒粉和味精等，烧至入味再出锅。炝好的浆水菜，香辣醇美，酸味适中。最后把手擀面条煮熟后捞入炝好的浆水菜碗中，香喷喷的浆水面便做成了。浆水面入口顺溜，香辣可口，略带酸味，我每次吃过，都要回味好久。
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妈妈离开我们一年多了。
前一阵子，气温骤降，好多地方都下起了2021年的第一场雪。在一个星期天，我驱车回家，走进屋，看着妈妈居住过的空荡荡的房间，呆立了很久。妻子见状，决定窝一次浆水菜，儿子听说后，竟高兴得手舞足蹈，一如我当年见到妈妈窝浆水菜时的样子。
当下，在所有的蔬菜中，芹菜是窝浆水菜的最佳选择。妻以鲜嫩的芹菜作为原料，窝出的芹菜浆水菜黄绿透亮，香脆可口，酸味醇厚。从浆水菜颇为正宗的口味中，我感受到了一门手艺在两位母亲间的传承。
如今的冬季，满大街的美食让人目不暇接，但我依然对浆水菜情有独钟。每过一阵，我都要吃一顿浆水菜饭食，或者玉米糁就浆水菜，或者浆水面。
也许，我是在咀嚼我的旧日时光。
浆水菜，伴随着我的成长，已融进我的生命。记录着一个家庭在饥寒岁月里难得的幸福时光，承载着我一生中最难忘的记忆，联结着深深的母爱。
寒冬临近，去吃一次浆水菜吧。
作者 | 雷炳新 | 陕西人
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