白菜汤也能炖出奶白色 比鱼汤更鲜美（简单易学 零失败）

TIPS：本文共有 1014 个字，阅读大概需要 3 分钟。

白菜也能炖出奶白色，比鱼汤更鲜美，简单易学，零失败。

立冬已过，看着气温就像坐过山车一般大起大落，前几天只穿个长袖还能出门，这才没几天，穿着羽绒服早上出门就已经冻得直哆嗦了。都知道秋冬进补的重要，忙碌了一天晚上回到家，要是能有一碗热汤下肚，不仅温暖了我们的胃，更是温暖了我们的心。秋冬进补，汤水是关键，一份营养滋补的汤水，不仅能够去燥润肺，更是调理脾胃的好帮手。

最近网上各种“如何做出奶白鱼汤？”，“鱼汤不够奶白关键是少了这一步”类似的文章铺天盖地，恨不得人人都回家炖鱼汤去了，同事跟我抱怨，上班族哪有哪个时间回家后再买菜打理，就算是做了也不一定能做出奶白色的浓汤，听到这个，我忽然心血来潮说起，谁说只有鱼汤才能炖出奶白色，我用8分钱一斤的白菜炖汤一样能做出奶白色。同事表示严重怀疑，于是我就回家简单试验了一番，还真被我做了出来，而且方法超简单，快来看看吧。

【食材准备】：

白菜200g，白玉菇100g，鸡蛋2个，新鲜香菇4朵，盐、胡椒粉适量。

【制作步骤】：

1、白菜洗净，切成1厘米宽左右长条，白玉菇洗净去蒂，新鲜香菇从中间切开四瓣备用。

2、鸡蛋两个打入碗中，加半勺盐打散搅匀。

3、炒锅中加底油，待油温6成热时，将鸡蛋液倒入炒锅中，不要翻炒，待一面煎好后翻过来另一面，煎至两面金黄色的鸡蛋饼即可。

4、锅中加如足量开水，加入处理好的白菜、白玉菇、香菇，水量要能够刚好没过这些食材，加半勺盐（依据个人口味，加入适量胡椒粉），大火炖煮10分钟。

此时的汤色逐渐奶白浓郁，并非只有鱼汤才能做出奶白色，这就要提下炖出奶白色乳汤的原因了，不管用什么食材，原因都大同小异。首先是食材中的蛋白质在高温时水解成为多肽分散在水中，使汤汁浓稠；其次汤汁会形成奶白色的原因是由于脂肪乳化为不溶于水的微小颗粒所致；最后在大火炖煮过程中，蛋白质、脂肪逐渐分解释放并形成较为稳定的脂肪乳浊液，这就是汤色奶白的原因所在。

5、出锅撒上少许葱花即可。

是不是做法非常简单呢，最重要的是味道一点不比鱼汤差，白菜汤也能炖出奶白色，比鱼汤更鲜美，简单易学，零失败。快来试试吧。

总结：汤水要炖出奶白色跟用什么食材关系真的不大，用足量开水、大火炖煮将食材中的蛋白质、脂肪溶解乳化，很多食材都能炖出奶白色。

【小贴士】：

1、鸡蛋饼中同样含有大量脂肪脂肪、蛋白质，所以也能像鱼汤一样炖出奶白色.

2、白玉菇和香菇这两种菌类，炖汤时加入，可显著提升汤汁的鲜香程度，可代替鸡精、味精等提鲜使用。

如果觉得《白菜汤也能炖出奶白色 比鱼汤更鲜美（简单易学 零失败）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！