这碗“开水”上过国宴餐桌 用它煮素菜更是一绝（一般人很难吃到）

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高先生在这里又和大家见面了，上一期文章，高先生教了大家一道简易版的开水莲花白菜，那我今天高先生就详细的和大家来讲一下川菜里的瑰宝，开水白菜。

说起川菜的话，很多人认为川菜大麻大辣，不适合上高档餐桌，而且更不可能上国宴，其实到现在还是有很多人对川菜还有着许多的误解，川菜当中其实不只是大麻大辣，川菜当中还含有咸鲜，酸甜，家常味，荔枝味，等等等等……这些味型的话，在川菜当中都是属于不辣的，而且非常的受人们欢迎。

而且当中上过国宴的开水白菜更是不辣菜当中的代表！现在如果说是想吃到一份正宗的开水白菜，那可以说是非常难的了，一般的饭店酒店几乎见不到这道“开水”的身影，原因就是因为这“开的”熬制的过程太过复制，且成本太高，下面高先生就来跟大家分享一下这道开水白菜在我这里的做法吧！

开水白菜

主料：大白菜

掉汤原料：老母鸡，火腿，排骨，干贝，鸡脯肉，猪里脊肉，

辅料：姜片，大葱

首先我们要先将老母鸡宰杀清洗干净，如果老母鸡里面有鸡油的话记得将里面的鸡油给它刮下来一部分，只留少许在里面，火腿和排骨用刀砍成块儿装大小，放锅里面和老母鸡一起焯水捞出冲凉冲干净备用，干贝用水发涨，然后和火腿，排骨一样，焯水备用，最后将鸡脯肉和猪里脊肉剁成肉末放到碗里备用。

我们先往剁成蓉了的鸡脯肉加入少量纯净水，搅拌均匀，让鸡肉蓉和纯净水全部融合在一起为止，猪里脊蓉和鸡肉蓉的做法是一样的，

另取一个大锅烧水，下日已经焯过水的所有原料再往里面调入姜片和大葱开大火将水烧开然后转小火慢慢熬制，等锅中所有的原料全都熬成渣了过后，捞出倒掉。

最后将猪肉蓉和鸡脯肉蓉每一样分成两份，首先想倒入鸡肉蓉进去，等鸡肉蓉浮起来过后捞沥，再下入猪肉蓉，过程和鸡肉蓉是一样的！这样反复两次过后，汤就慢慢清澈了，这样开水白菜当中的开水就制作好了。

然后就是白菜了，白菜要选白菜最中间里面的那一点白菜心，那是白菜当中最嫩最好吃的部分，把他放入开水当中焯一水捞出，然后用冰水将它冲凉，走菜的时候，和熬好的开水一起蒸热即可上桌。

开水白菜小贴士

1、开水白菜当中的开水也就是清汤熬出来过后记住不要留有，因为开水白菜吃的就是一个不油和无力，所以说一点油都不要放，就像白开水一样。

2、在下鸡肉末和猪肉末的时候，汤里肯定会出现很多疱疹，应该先把炮打掉，然后再把肉末捞起来。

3、开水白菜的开水一定最好是用煲慢慢熬制，记住不要用大火使劲去冲，清汤一定要吃个清澈，不要用大火把它冲白。

今天高先生跟大家分享的这个开水白菜虽然不是说很正宗，但是的话在家里做的话是绰绰有余的，如果大家真的很想吃的话，就可以在家里自己做来吃一次。

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