这菜我家经常做 步骤简单（用辣椒一炒 鲜嫩入味 米饭多吃一碗）

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今天买了一个猪心，早上炒蒜苔用了一半，还剩下一半晚上用来炒辣椒，辣椒是一年四季都能买到的新鲜蔬菜，辣椒也是家庭中非常重要的调味品。有些人甚至无辣不欢，没有辣椒就吃不下饭或是吃饭不香，饭量减少，在菜肴里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量，我就是这样的一个人，我家的冰箱里一年四季都备有辣椒。

猪心吃着有嚼劲不油腻，而且无骨无刺的，我非常喜欢吃，很多人平时都很少买猪心食用，觉得猪内脏做起来比较麻烦，其次是不知道该怎么挑新鲜的猪心，我们在购买猪心的时候要查看猪心的颜色。新鲜的猪心，心肌为红色或是淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。不新鲜的猪心颜色暗黑，类似血液凝固很久的颜色，另外猪心的上部有结节、肿块、斑点也是不新鲜的猪心。

这道辣椒炒猪心做法简单，快捷，要炒出鲜嫩的猪心必须要大火快炒，因此掌握火候是关键，炒的时间过长，猪心炒老了，炒的时间过短又担心炒不熟不入味，其实我们在炒菜之前调好味汁，这样炒菜的时候不会手忙脚乱，节省炒菜的时间，这样就不会将肉炒老。味汁的调制很简单，只要按个人的口味，将需要的调味料全部混合在一个小碗就可以，这样就不会造成炒菜时手忙脚乱，这个调料忘了放，那个调料也忘了放的局面。

【辣椒炒猪心】

食材：猪心半个，青辣椒两根，红辣椒两根，油适量，盐一小勺，姜一小块，蒜3瓣、葱4棵，料酒少许，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许。

把买回来的猪心切成两半，放水管里冲清干净里面的血块。把洗好的猪心放入煮锅里，加入没过猪心的水量，放入一匙黄酒、三根葱结，开中小火把猪心焯一下水，焯水的时间不要太长，起浮沫后把里面的血水逼出来后就可以关火。

把焯好水的猪心取出来放凉水里冲凉，然后改刀切成薄片备用。

姜切姜片、蒜切成蒜片，香葱切小段，青椒和红椒分别斜刀切成片备用。

取一口小碗，放入盐一小勺，生抽一汤匙、水淀粉一汤匙、鸡精一小勺，胡椒粉少许、花椒油少许调成味汁备用。

炒锅上火，锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒出香味。

葱姜蒜炒出香味后，接着放入猪心，改用大火快速翻炒断生。

猪心炒变色后，放入青红辣椒继续翻炒，将蒜苔炒熟。

青红辣椒炒熟后倒入调好的味汁翻炒几下就可以关火装盘上桌。

我们家常版的辣椒炒猪心就做好了，喜欢的话就收藏起来吧。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！

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