大理旅游：野生菌 怎么做好吃（大理鹤庆特色 青头菌吃法简介）

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今天的野生菌介绍是给大家介绍青头菌的几种做法，青头菌相比于前面说过的见手青和黄牛肝菌来说，价格会便宜一点，因为比这两个不好洗，在清洗和烹饪的过程中更容易损耗，而且口感比不上前面的两种，没有脆韧爽滑的口感，小编我是不喜欢吃的。下面咱们来看看青头菌的介绍以及相应的做菜方法。

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌营养分析： 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。 青头菌适合人群： 一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。 青头菌食疗作用： 气味甘甜，微酸，无毒； 主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青头菌烹调后口感滑嫩，香气清淡自在。

清炒青头菌

1、青头菌去掉老根蒂、洗净泥沙。一般都需要南瓜叶来擦洗，还有一种比较快捷的方法是直接用50度的温水浇到蘑菇上，然后放一点盐，浸泡一会，菌上面的粘这的东西就自己掉下来了，包括泥渍和枯枝烂叶之二类的细屑。

2、洗净的青头菌用手撕成小块或者用刀切小块。

3、猪肉肥、瘦分开分别切成薄片，辣椒去籽斜刀切段，蒜去皮拍散。

4、炒锅上火，把肥肉放锅里炼出油。

5、放入蒜、青椒炒香后放入肉片翻炒断生。

6、放入青头菌翻炒。

7、加入少量水，盖上盖子焖一会，等到菌子汤汁成芡汁样子给是熟透了，放入盐调味即可出锅。

上面的鲜猪肉可以换为腊肉丝或者火腿丝，这样的话更为鲜美。

青头菌排骨汤

1准备剁好的排骨洗去血水，可以采用冷水冲走血水，也可以采用用滚水焯掉血沫，

2洗好的青头菌切好备用。

3将排骨先放到高压锅里吗，放没过排骨的水量，放姜片、花椒、蒜瓣进行提味去腥。

4在排骨煮熟以后，加入切好的青头菌，再盖上，继续煮，等高压锅里面的汤水开始沸腾，喷出热气再等3分钟就可以出锅了。

5加入适量的盐，然后搅拌尝味道，再加入葱花就可以出锅了。

这里需要注意的是，青头菌一定要煮熟，青头菌生吃没问题，熟吃也没问题，半生不熟的就有毒，半生的吃了要上医院的哦。

猪肝鲊爆炒青头菌

1用热油爆香猪肝鲊和腊肉丝，

2然后将切好的青头菌下锅，同时加入大蒜和姜片翻炒，

3等蘑菇稍微变色缩水就加入适量的水焖。

4等水熬的变成芡汁一样就加入酱油和斜刀切好的二荆条继续翻炒，然后辣椒变色，快熟了就撒上适量的盐和葱花搅拌均匀，就可以锅了。

5这里加水焖煮也要讲究时间的，最少中火或者大火25分钟。

青头菌猪肉酿

1青头菌洗净泥沙，将菌帽与菌柄分离。注意菌子要选用成碗状的菌帽，且如果置放时间过长的话菌帽会开放，所以如果是晚饭做的话一定要下午再买青头菌，以免无法酿肉，野生菌变质的速度非常快，早上出的蘑菇，晚上就凋谢了，所以选用青头菌要注意。

2分离后的菌柄剁碎然后和生姜末、蒜末、盐、草果粉一起加入绞好的猪肉馅里搅拌均匀，然后将肉馅填入菌盖里，静置几分钟，等待入味。

3等锅底的水烧开，将蘑菇酿放在深一点的盘子或者碗里，下面可以垫几片洗净的菜叶，然后将盘子或大碗放入蒸锅里开始蒸。时间大概为35分钟。

4同时准备好少许香油，在蘑菇酿出锅以后开始热油，油烧热了以后将油淋到蘑菇酿酿上面吗，这样就算完成了。

5如果觉得味道淡了，可以准备一点蘸料，蘸着吃，味道也是很鲜美的。

今天的青头菌就介绍到这里等小编掌握更多青头菌的烹饪方法再来和大家分享。

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