云南保山人野生菌的花式吃法（你get到了吗）
TIPS：本文共有 2373 个字，阅读大概需要 5 分钟。
云南的小伙伴们，
今天小编把数十道菌子的
吃法都整理出来了
首先要声明一点：我写这篇文章的时候，我的头脑是清醒的，我 没有 吃菌 中毒 ！
野生菌呢，一直以来都以各种方式吸引着众多食客来品尝，有的想尝鲜，有的想体验那种中毒的感觉，这些都不管，但我一定要提醒众多想尝试野生菌的朋友们：吃菌之前一定要确认是否有毒。
干巴菌
干巴菌也是长相清奇的一种野生菌，坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气。
干巴菌的烹饪方式很简单，只要把菌子里面的泥沙洗干净，配上小米辣或者青椒爆炒，炒到水分差不多都干了，就可以出锅了。
这个时候的干巴菌，第一口嚼是脆的，多嚼一会又会觉得它很有韧性，然后它的香味会充斥着整个口腔，越吃越有味道，根本停不下来。
粉菌
作为野生菌的“主力军”，在姚关久远的饮食文化中演化出了多种做法，而今天做的就是一种最大众的做法——粉菌炒辣椒。
将早上新摘的粉菌洗好后切片，将油烧热，当油温合适后放入粉菌，炒熟后备用。再放入姜丝、葱片、辣椒丝、花椒，当闻到佐料香味后放入备用的粉菌，让粉菌的清香与佐料的鲜香充分结合，一道美味的粉菌炒辣椒就出锅了。
松茸▲
松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。
黄油煎松茸
第一步，松茸打理干净切片；
第二步，平底锅加热，将黄油慢慢化开，然后放入松茸片小火煎至双面微黄即可（煎时每面洒一点点盐提味）。
烤松茸
第一步，松茸打理干净切片；第二步，刷一层油；
第三步，松茸放到烤盘上面烤，煎到两面金黄，香气四溢时,就开吃吧！
松茸炖鸡汤
这也是最常见的做法：
首先要把松茸打理干净切片；其次把母鸡焯水后放入锅中加姜片、料酒烧开，炖一个小时之后加入松茸，再炖半个小时即可。
鸡枞
在云南的众多菌子当中，能让各地老饕食指大动的菌子排头兵可能非鸡土莫属。鲜吃以炒吃、清炖和煮吃为主，若要长期保存备食，则可制成干鸡土从、腌鸡土从和油鸡土从。
干鸡枞是将洗净的鸡枞入净锅，加盐焖至六七成干，然后簸箕、晾笆暴晒而成，吃时加烧熟的青红辣椒、鸡蛋酸茄和调料凉拌。把干鸡枞切段，配以生红辣椒以及少许白酒入坛腌制，则成腌鸡枞。
油鸡枞有两种做法，腾冲的传统做法是把洗净的鲜鸡枞和生红辣椒、大蒜加入大量菜籽油浸炸而成，还有一种做法是把干鸡枞切段，配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀放入炼制好的植物油里浸泡，制成油鸡枞，可随时取食。
烧椒鸡枞
新鲜的鸡枞凉拌，不仅能释放出食材的特殊美味，同时还能保持住鸡枞原汁原味的森林气息。将烧好的青椒切碎后直接和新鲜的鸡枞一起凉拌，不仅口感鲜嫩，经过调味的鸡枞向人们展现了野生菌的另一种特质口感。
鸡枞炖鸡汤
说到鲜香，一道美味的鸡枞煮鸡必不可少。将鸡枞洗净后用手撕开备用，将备好的土鸡放入锅中，加入姜蒜片煮至烂熟后放入鸡枞继续煮上10分钟，这时就能在空气中闻到鸡枞的鲜香，那是一种下雨天漫步在树林里的感觉，让人流连忘返。
奶浆菌
方言里的菌子名称，大多是和它的特点有关系的，比如上一期的铜绿菌，就是长有铜绿的“锈迹”；青头菌是因为它的菌盖是青绿色的，等等。
奶浆菌的名字来源于这种菌子只要一经掐断，断口处就会流出汁液，像奶浆一样。但从外貌看一点看不出它这个特性，反而显得有些干瘪瘪的，就像晒到半干的菌子。
奶浆菌也是炒、煮俱佳，还可以蒸熟腌制，据说味道酸酸辣辣的，很下饭，不过我没吃过，自己也不敢尝试腌制。
炒奶浆菌，还是放青椒、大蒜，也可以把青椒换成韭菜。这样混着炒出来的韭菜，味道可以说是平分了奶浆菌的秋色了。
鸡油菌
鸡油菌长得像一朵一朵黄色的小喇叭花，肉非常厚，现在也有人工种植的了，但没野生的香一些。
鸡油菌洗干净以后要多用荤油炒制，很吸油。
同鸡肉煲汤、和肉、火腿同炒，也都很好吃。总之无论怎么做都要放蒜，甭管到底有毒没毒。
青头菌
大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。
这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！
见手青
见手青是牛肝菌的一种，因为它非常容易“受伤”，只要一被碰到，被碰到的地方就会呈现青黑色，故而得名。刀切也一样会变色，就像苹果切开以后会慢慢氧化成黑色那样。
见手青炒熟以后，黑黑的滑滑的，居然还能脆脆的，口感那是非常好，好吃到形容不出来的，一想到就要淌口水。
家常吃一般切成薄片，越薄越好，多放油，和青椒大蒜一起炒。炒出来油汪汪的一碗，但不会太干，也不会太腻，菌子的柔软仍然好好的保存着，口感才好。
牛肝菌
牛肝菌样子胖嘟嘟的，很实在，容易长得很大，三两只就能切出一盘菜来。
自己家炒就会好些，生味不大，脆脆的嚼着，满口都是香的。可以炒湿一些，也可以油多放些，焖干一些，但一定都是要做全熟，并且一定不要炒焦！
铜绿菌
铜绿菌伞盖的颜色有点像生了锈斑的铜器，切开以后，里面也会有这样的铜绿斑点样，做熟以后颜色仿佛会更深，这当然不影响口感。
铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多，炒着吃。宴席上吃的比较多，特别是城中村的宴席，会有晒干的铜绿菌发来吃，晒干以后的铜绿菌，不像其他晒干的菌子那样不好泡发，铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感，所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。
虎掌菌
由于其貌不扬，价格又贵，所以虎掌菌在云南没有什么市场，大家捡到都是自己吃。
虽然受众不多，虎掌菌的口感其实也不输其他任何一种菌，它有足够的韧性吃起来还有一点颗粒感，用来炒饭别有一番风味。
菌子最好不要混着吃，一般是一锅一种菌，菌子火锅的吃法一个是太浪费，完全吃不到各自的鲜味，一个就是觉得不太安全。还是那句老话，想吃云南菌子，还是要吃小炒小煮吃现场的才好！
如果觉得《云南保山人野生菌的花式吃法（你get到了吗）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！