云南野生菌上市（作为吃货你最爱吃什么菌子）

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做为一个云南人，都会对野生菌念念不忘，因为它的味道实在是鲜美无比、难以言喻，而且，野生菌是大自然的馈赠，来源于山野，每年只有几个月能有口福品尝，所以，几乎没有人会不喜欢野生菌的，就算是每年都有人因为吃野生菌中毒，人们还是不会放弃对野生菌的喜爱。

小时候在老家可以到山上捡菌，每次都会有些收获，除了美味的记忆，捡菌的快乐更让人难忘。如今已难得找到捡菌的快乐了，因为住在城市里的人已没有捡菌的条件，爬山过程中偶尔遇上几朵菌子，也只是让人想起曾经捡菌的快乐了。对于久居城市的人来说，吃菌子的来源就是菜市场啦，哈哈。

以个人的体验，说说我最爱的几种野生菌。

青头菌。伞面是绿色的花纹，背面、菇腿是雪白的色泽，味道鲜美，无毒安全，是最常见、也是人们最喜爱的食用野生菌之一，几乎没听说过吃青头菌中毒的。

我们烹饪青头菌的方法常有两种：一是用云南火腿炒青头菌，火腿与菌味的浓香混合，搭配完美。二是将剁细的精瘦肉塞入青头菌伞菇内，放在锅里隔水蒸熟即可。

奶浆菌。为黄褐色， 掰开菌子会有奶白色汁液流出，因而得名。我们的做法是将洗净的奶浆菌捏碎成厘米见方，加小米辣、韭菜炒熟即可，香气四溢、鲜嫩可口，用它佐餐下饭是再好不过的了。

大红菌。很多地方都说颜色鲜艳的菌子是有毒不能吃的，在我的家乡思茅，大红菌却是人们最喜欢的野生菌之一。常见的做法就是煮大红菌煮鸡，鲜香无比，记忆最深的是用它的汤汁泡饭，将白米饭都染成了红色，又好看、又好吃。

鸡枞。这是野生菌中的精品，味道极好，是每个人都喜欢的美食。常见的做法就是两种：一是煮汤，二是油炸，做成油鸡枞，可以保存较长的时间。

牛肝菌。这是比较好吃的一类野生菌，也是常常会因各种因素造成中毒的菌子，每次吃牛肝菌，都会有一些担心，生怕会出问题。所以我们会用较多数量的油来炒牛肝菌，炒制时间也相对要长一些。

通常来说，我们烹饪野生菌时通常都会用猪油，味道比较香，老人们说猪油有解毒的作用，不知是否有道理。大蒜也是炒菌子不可缺少的配料，没有大蒜的菌子是不完美的。

云南野生菌的种类太多了，做法也多种多样，无法穷举，仅以此抛砖引玉，欢迎朋友们补充。

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