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明胶 穿上马甲就不认识你了(「食品有意思」)

2023-07-03 分类:养生资讯

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明胶,一个人们既陌生又熟悉的名字,可惜让其真正家喻户晓的却是种种“负面新闻”。

明胶有害吗?其实明胶本身并没有害处。它是一种胶原蛋白水解物,广泛存在于动物皮毛、骨头和肠胃等组织中。肉冻或炖猪蹄汤放凉后的冻就是原生态的胶原蛋白。

人们将动物皮毛等富含胶原蛋白的原料,在酸性或碱性条件下长时间加热,原料里的胶原蛋白就会水解成“碎片”溶解出来,将其去除残渣干燥后就得到了食品用明胶。

但是工业明胶与食品用明胶不同,其中会含有对人体有害的成分而且价格较便宜。有时候会被不法分子加入到食品中去,所以说,明胶本身没有毒,有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心”。

明胶有营养吗?明胶的营养价值并不高,明胶中含有大量的非必需氨基酸,而几种必需氨基酸含量较低,更是完全不含色氨酸。

氨基酸小知识通常的氨基酸有20种,其中8种为必需氨基酸,我们身体无法靠自身合成,只能通过食物补充,剩下的12种氨基酸可以通过其它氨基酸转化得到,称为非必需氨基酸。我们衡量一种蛋白质是否优质,最重要的标准就是它含有多少必需氨基酸,以及这些氨基酸比例有多接近人体需求。

明胶的用途虽然明胶的营养价值有限,但是它具有优越的加工性能,可以给食品“增稠”。

近年来兴起的“老酸奶”,其中往往就添加有明胶用来增加口感。

还有小朋友喜欢吃的果冻、做甜点用的吉利丁粉都和明胶有着千丝万缕的联系。可以说它是现代食品中最常见的添加剂之一

明胶的“马甲”之一

其实还有一种传统补品本质也是明胶,那就是阿胶。不过阿胶只能用驴皮熬制,加上“传统工艺”的光环,让这块“驴明胶”身价倍倍倍倍倍增。

虽然包括阿胶厂家在内的许多人,都希望从科学层面找到阿胶“功效”的依据,可惜都拿不出什么充分证据。阿胶更像是一款“信则有、不信则无“玄学养生产品,将驴价推向一个个高峰。

明胶的“马甲”之二与“传统”阿胶相映成趣的是打上“现代科学”标签的胶原蛋白。虽然皮肤老化跟人体胶原蛋白流失有着密切关系。但“吃胶原蛋白就能美容”的逻辑,就跟企图通过给干死的植物浇水来救活它一样荒谬。违背生老病死自然规律的行为终究只是美梦一场。

其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作。在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样没什么大的差别。

阿胶、水解胶原蛋白、胶原蛋白多肽等名称更像是明胶的种种马甲,这些马甲寄托了人们种种美好的愿望。但说到底对人们的健康没有害处,至于吃还是不吃,决定权一直在消费者手里。

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