排骨汤多加这一步去腥解腻（汤色浓重。补气养血又好喝）

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莲藕排骨汤

现代家庭注重养生，喜食汤羹，但做好一汤并不容易，它不像炒菜可以放很多调味品，只是简单一炖如何体现千滋百味呢？所以好多人只做素汤，偶尔做做鸡汤还行，排骨汤还是算了吧，料放多了像吃炖肉，料放少了又腥又腻。其实只需要掌握这些技巧，就可以做出非常好喝的排骨汤。

排骨汤的营养是很多汤无法替代的，合理搭配配料，补气养血、补钙是老人儿童、手术预后患者、孕妇产妇、哺乳期都非常适合的汤品之一。

下面就来跟小编一起学习吧。

准备食材莲藕、干枣、枸杞、排骨。熬汤排骨选择寸排，肉嫩好熟，改刀后骨头露出侧切面，容易熬香、也更有营养。

第一步：准备砂锅，锅中放入葱段姜片烧开。

第二步：

另外起锅冷水放入排骨，加入少许料酒，大火烧开，这一步可以去除排骨的血沫和腥味。

第三步：

排骨煮开后捞出控干水。准备炒锅，锅中放少许食用油烧热放入排骨，煎制表面微黄

这一步，可以让肉在高温中析出部分油脂，进一步解腻，而且熬制后汤色更好，口感更香。

这是很多人都会忽略掉的一步，一定要在焯水后煎一下。直接熬煮出来的排骨汤寡淡腥气，难以下咽。

第四步：煎好的排骨放入已经沸腾的汤锅中，改小火熬约半小时。期间撇去表层的浮油浮沫，让汤色更清澈。

莲藕削皮，整个冲洗一下，改刀切片以后就不要在清洗了，这样做是因为莲藕含有大量粗纤维，改刀后在清洗会破环它的营养物质，另外，藕中含有很多淀粉，提纯以后就是藕粉，藕粉是很多病号手术后的主要食物，是养血益气、健脾开胃的食物，清洗中会使藕中的淀粉大量流失。汤色会变得寡淡。

第五步：熬汤半小时后放入莲藕、洗净的干枣、枸杞。一起熬煮半小时。

出锅放少许盐和白胡椒粉即可。

熬好的莲藕排骨汤，汤头浓郁，枣香排骨香交融其中，莲藕粉糯适口。

一道好汤的味道，不是鸡精味，也不是浓汤宝味，是食材交融在一起的味道。放什么食材出什么味。而不是依靠调味品实现的。

下面是技术小结：请大家认真记录。

1.肉类去血沫凉水下锅加料酒。

2.排骨提前炒香汤才会香。

3.一冷一热容易改变肉的状态，所以熬汤要加开水，切记中途在此加水。

4.简单调味只需四样，盐、白胡椒、葱、姜。盐和白胡椒出锅再放。

5.莲藕切开以后不要洗。

怎么样？您学会了吗？

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