开春第一鲜 吃上一口用嘴感受春天的美好（内含处理荠菜的小技巧）

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大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

春天里那个百花香。在我们欣赏到美丽的鲜花、闻到扑鼻的花香之前，有一种毫不起眼的小草早已偷偷冒出了头。或许很多人不认识荠菜的长相，就是它，那么其貌不扬。没有傲人的身姿，也没有靓丽的色彩，更没有让人一见倾心的容貌，可是味道却让人一口难忘。不管是跟猪肉一起包饺子，还是跟蛤蜊肉搭配做汤，亦或是炒鸡蛋，只要闻到这个清新的味道、翠绿的颜色，就让人食欲大开。

荠菜不止好吃，更有很多的药用价值，分布的范围非常广，遍布于祖国大江南北大部分土地。每年春天这时候，我都要买很多荠菜，摘到最后眼神迷离、脖子发酸，但是焯水以后放冰箱冷冻，一整年都可以吃到这诱人的美味。给大家分享一下荠菜处理的方法，如果处理不好存放时间长了口感会大打折扣的。

【猪肉荠菜饺子】（10人份）

所需材料：饺子皮材料：面粉900g、盐7g、水510g。饺子馅材料：猪肉500g、荠菜约800g、韭菜200g、油、盐、味极鲜、白胡椒、豆瓣酱。

做法如下：

Step 1.

最主要的是要先理荠菜，这个菜特别好吃，但是摘的过程也挺磨人的。把所有的干叶摘净，根部可去掉可不去掉，根部有药用效果，但是吃起来会影响口感。

荠菜摘净以后，放盆里加水泡上一个小时以上，这样很容易把泥泡下来，而且泡好的菜更加翠绿。

锅里的水烧开以后，加一勺盐、一勺油，少量分次把荠菜放进去，焯至水刚刚冒泡就把荠菜捞出来，放到凉水里浸泡半天以上，中间换一两次水。

如果做得多，可以把荠菜稍稍挤一下水，不要挤得太干，放到保鲜袋里，密封好放冰箱冷冻。

这是让荠菜颜色翠绿、冷冻以后吃起来口感不打折的小技巧。

Step 2.

先称量好面粉放盆里，称量好的水把盐融化，一点一点加到面盆里面，边加边搅拌，水全部加完搅拌成絮状，揉成面团。

第一次不容易揉匀，用保鲜袋密封好，静置10分钟，再次取出来，很快就揉成光滑的面团，继续密封醒面30分钟以上。

Step 3.

荠菜比较喜欢大油水，最好用五花肉（如果不喜欢吃肥肉，可以调馅的时候多放一点花生油）。

猪肉洗净切成块，放绞肉机，点动搅打成小颗粒，一定不要打得太碎。

然后加上1-2g白胡椒、4g盐、一勺味极鲜搅拌均匀，腌制半小时以上。

Step 4.

浸泡好的荠菜轻轻挤一下水分，（不要挤得太干，那样馅太干不好吃）切碎。

同时把洗净的韭菜也切成约3mm左右的小段。

Step 5.

把切好的荠菜、韭菜一起放到肉馅里，加上一不锈钢勺黄豆酱、约5-6g盐、比平时包饺子多一些的食用油、半勺味极鲜，一起搅拌均匀。

Step 6.

醒好的面团分成小块，揉匀搓成长条，切成剂子，擀成四周薄中间厚的饺子皮。

请原谅一个奔四却还不会擀饺子皮的男人的手艺，虽然不好看，但是比买的饺子皮好吃得多。

Step 7.

取一个饺子皮，放上适量馅，如果是新手建议少放点馅。

Step 8.

把下面的皮对折，两只手虎口位置稍稍用力挤压，密封好。

Step 9.

锅里烧足量的水，把饺子一点一点地放进去，边放边用勺子贴着锅边、贴着锅底推动饺子，防止粘锅底。饺子不要一次放太多，否则不容易开锅，这样饺子容易破皮。

饺子水开锅以后，加上半碗水。再次开锅以后再加半碗水，这样一共加三次水，第三次加完水开锅以后关火把饺子捞出来沥水、装盘。

Step 10.

好吃不如饺子，舒服不如倒着；饺子就酒越喝越有。一份美味的饺子让人会想到这么多美好的寓意。

【浩妈碎碎念】

荠菜摘净先用凉水浸泡一小时，这样清洗的干净。荠菜焯水的时候，加盐和油，可以让荠菜变得翠绿。焯水后的荠菜用凉水浸泡半天，去除草酸，味道更好。煮饺子的时候，一次放几个到锅里，边放边用勺子推动，防止粘锅底。

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