节约食物从娃娃抓起（中华“餐前捧手礼”教程在京发布）

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【中国食品报融媒体】(杜长永 刘广伟)近日，习近平主席对制止粮食浪费做出重要指示，社会各界积极响应，迅速行动。2020年8月28日下午，由北京东方美食研究院主办，北京SKP图书文化协办的“节约食物 餐前行礼”主题活动在北京SKP四层RENDEZ-VOUS举行。

活动现场

全国政协常委、人类学博士白庚胜，世界中餐联合会名厨委主席、大董餐饮投资集团董事长董振祥，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟作为嘉宾出席，围绕餐前礼仪对于减少食物浪费的重要意义及其推广难度等各抒己见，倾情分享。

嘉宾们提出，餐前礼仪要从娃娃抓起，应该在幼儿园教育中普及起来，并现场发布了面向少儿制作的《中华“餐前捧手礼”教程》(视频)。同时，他们还表示，要动员全社会共同参与，强化每一个人珍惜食物、尊重食物的意识，使节约食物成为一种群体性的行为习惯。

餐前“捧手礼”根治浪费食物的陋习

食物浪费，是一个复杂而顽固的问题，也是一种社会陋习，要从根本上革除它，在集中整治、教育灌输、专项立法的同时，还必须培养每个人对食物的善待之心、珍爱之心、敬畏之心。餐前礼仪，就是通过某种特定的仪式，构建一种认知上的共识，以加深每个人对食物重要性的认知与理解，强化每个人珍惜食物、尊重食物的意识，使节约食物成为一种群体性的行为习惯。中华民族是礼仪之邦，各种璀璨的饮食礼仪不胜枚举，然而，我们唯独缺少民间普及的敬畏食物、节约食物的餐前礼仪。能够彻底、持续地解决食物浪费问题，确立一个可以普及的餐前礼仪是当务之急。

观众提问

餐前“捧手礼”要从娃娃抓起

针对浪费食物陋习的顽固性，北京东方美食研究院院长刘广伟先生首创了中华“餐前捧手礼”，他说万事开头难，总要有人先开头。捧手礼由一组手势和一句话组成，可以概括为“捧手贴心吟，粒粒皆辛苦”。在活动上，刘广伟发布了面向少儿制作的《中华“餐前捧手礼”教程》视频，并亲自演示了这一礼仪。

北京东方美食研究院院长刘广伟讲解中华“餐前捧手礼”

为了适应儿童，《中华“餐前捧手礼”教程》是用动画片做成的，分行礼篇和教学篇两部分。行礼篇有行礼范围和行礼要求，同时还设置了家庭和学校(或幼儿园)两个场景，分别演示了三口之家在家行礼及两位儿童在学校(或在幼儿园)行礼的过程。教学篇有6个行礼步骤的分步讲解，这6步分别是第一步，端坐在餐桌前，双手放在双腿上。第二步，伸出双手，掌心向上，双手四指相叠，搭在一起。男士右手在上;女士左手在上。第三步，捧起手掌，拇指搭在食指上，牢牢拢紧，形成碗状。犹如捧着清泉，不能漏掉一滴。第四步，吟诵(或默念)“粒粒皆辛苦”，同时把双手移到胸前。第五步，把双手贴在胸前放平，男士左手在外;女士右手在外。语毕，停留3秒。第六步，把双手放回双腿上。礼成。

“你拍一，我拍一，每餐饭前捧手礼;

你拍二，我拍二，两手合起捧成碗儿;

你拍三，我拍三，双手轻轻贴胸前;

你拍四，我拍四，牢牢记住五个字;

你拍五，我拍五，吟诵“粒粒皆辛苦”;

你拍六，我拍六，礼毕慢慢放回手;

你拍七，我拍七，敬畏食物好礼仪。----开饭啦!”

这是《中华餐前捧手礼教程》中的儿歌。好习惯的养成是一个潜移默化的漫长过程，因此，“捧手礼”要从娃娃抓起，在幼儿园教育中普及起来，让孩子们从小接受餐前“捧食礼”教育及全面的食育通识教育，让他们懂得食物对每一个人生命的重要意义，懂得食物来之不易，懂得食物作为一种重要的资源，很多都不可再生，懂得我们与食物不是索取与被索取关系，而是共生关系。从餐前“捧手礼”开始，培养孩子们对食物的敬畏之心、感恩之心，培养他们节约食物的本能行为，培养他们更健全的“食商”，是我们应尽的责任。

现场演示

中华饮食礼仪多多，但是维度没有一个以敬畏食物、节约食物的餐前礼仪，捧手礼虽然是一个迟到的礼仪，但她是中华礼仪大家庭中的重要一员。她不仅是弥补饮食礼仪的空白，更是肩负根治浪费食物陋习的重任。让珍惜食物不再停留在经典诗歌中;让制止食物浪费不仅是一时的活动;让节约食物成为中华民族优秀文化中的一个实践组成;让敬畏食物的“捧手礼”成为我们世代传承的文化基因。

中华餐前“捧手礼”视频教程：

附件:

《中华餐前“捧手礼”规范》：

一、名称：中华“餐前捧手礼”。

二、简称：捧手礼。

三、解读：捧手贴心吟，粒粒皆辛苦。

四、行礼范围：中华民族大家庭的每一个人，每一个中国人。

五、行礼要求：自觉行礼，心存感恩。每餐前，先行礼，后吃饭。

六、仪式：由一句话和一组手势组成。

1. 一句话：粒粒皆辛苦。或其他更适合本地习俗的敬畏食物的俗语、谚语。

2. 一组手势：双手捧起并贴在胸前。具体分为六个步骤。

第一步，端坐在餐桌前，双手放在双腿上。

第二步，伸出双手，掌心向上，双手四指相叠，搭在一起。男士右手在上;女士左手在上。

第三步，捧起手掌，拇指搭在食指上，牢牢拢紧，形成碗状。犹如捧着清泉，不能漏掉一滴。

第四步，吟诵(或默念)“粒粒皆辛苦”，同时把双手移到胸前。

第五步，把双手贴在胸前放平，男士左手在外;女士右手在外。语毕，停留3秒。

第六步，把双手放回双腿上。礼成。

七、图示：

北京东方美食研究院

2020年8月28日发布

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