湘菜里的“吃鸡”文化（传承千年的国宴佳肴）

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谈天说地，有“贝”而来。光影之间，方晓冷暖。大家好，我是天贝兄～

提到我国八大菜系之一的湘菜，很多人都会想到剁椒鱼头和辣椒炒肉。

但对于很多湖南人来说，东安鸡才是他们心目中的湘菜代表。东安人更是对这道拥有1700多年历史的家乡名菜赞不绝口。

这一次，不白吃依旧在湖南寻找最具代表性的地方美食。

“大吉大利，今晚吃鸡”，在湖南，要吃鸡就要吃这酸辣爽口的东安鸡。

白手起家的蒋哥立志要把东安鸡做到最好，要让东安鸡坐稳湘菜头把交椅。而这一切始于热爱，成于讲究，忠于内心。

蒋哥做的东安鸡之所以可以广受好评，令人回味无穷，主要是因为无论从食材选择还是制作工艺以及配料秘方，每一个环节都是精益求精，十分讲究，尤其突出香、甜、酸、辣、嫩、脆六种风味。

地道的东安鸡必须选择没有生过蛋的小母鸡。首先要用多种调味料卤制15分钟，

保证火候恰到好处，不能让鸡肉熟过，要保持鸡骨头依旧呈鲜红色。

卤制完成后，要用冰块冷却，这便是东安鸡嫩与脆的奥秘。

作为一道国宴佳肴，在刀功上也是处处讲究的。一只鸡除了内脏之外，要不多不少切成十六块，按照原有顺序摆在盘子里，正好能够组成是一只完全的鸡。

下锅翻炒要加入鲜姜、花椒、辣椒等提振香味，而东安米醋则为东安鸡特有的酸爽可口提供了灵魂归宿。

一道六味俱全的东安鸡不仅可以登上国宴名单，款待世界各地的友好客人，还可以走进千家万户，成为人们聚会团圆、婚假过节的必备美食。

国宴典范，湘菜首席，不仅造型美观，色泽鲜艳，鸡肉入口顿觉肉质鲜嫩，酸辣在前，爽口随后，食多不厌，不油不腻。

永州东安，与繁华喧闹无关，却用一种质朴的传统孕育发扬着传统的湘菜文化。这里的吃鸡文化历史悠久，传承千年，曾享有国宴美誉，也曾遭遇冷落遗忘，但这些都已成过去。

一代代东安鸡的非物质文化遗产传承人，用坚守与热爱掌勺，用创新与发扬翻炒，用决心与信念为东安鸡正名，为湘菜增光。

本文图片来自网络

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