开业2年 火成天津的宴请热门餐厅（圈粉津菜大师白庆华）

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一个餐厅开得成功与否，大咖的认可，可谓是一项重要的评判标准。

开在天津滨海新区，沽上民肴餐饮管理有限公司旗下，主营天津特色海鲜的听潮海鲜，经常被各界大咖翻牌。

近日，这家餐厅再次迎来天津餐饮圈的两位重量级大咖：中国“元老级”烹饪大师、津菜泰斗白庆华， 中国烹饪名师、津菜大师王文汉，品鉴美食，交流天津菜的研发创新。

津菜大师：听潮海鲜2年拼出头，“不简单”

“天津的海鲜餐厅那么多，你们开业不到2年，就做出这样的成绩，不简单哪！”白庆华大师一见到听潮海鲜总经理孙月强，直接说道。

听潮海鲜，自2018年开业之后，热门新闻不断。开业满一年，就荣获“国家五钻级酒家”的称号，变身天津市滨海新区唯一的“五钻级”餐厅。

今年4月，天津餐饮恢复堂食之初，听潮海鲜更是大动作不断。先是天津市滨海新区副区长夏青林，滨海新区商促局副局长曹西志、生活服务业室主任王宝宏亲自来视察，鼓励餐饮企业坚定信心，积极展开自救。

接着，听潮海鲜迅速回应，发出500万消费券惠民，受邀作为餐饮企业代表，被天津市商务局请上“购天津·春风行动”新闻发布会，随后，又被请进滨海吾悦广场的"吾悦商盟线上启幕盛典"直播间，和42万天津人同品天津海鲜。

“越来越多人关注听潮海鲜，是餐厅的荣幸，也是全员追求更高目标的动力，”孙月强坦言，专程请来白庆华、王文汉两位津菜大师，“就是想听听二位的菜品点评，当面探讨、交流菜品研发上的一些新想法”。

“餐饮根在传承，发展在创新”

“天津盛产海鲜、河鲜，任何一家海鲜餐厅想做好，菜做得好是前提，”在白庆华看来，餐饮“根在传承”，“发展就在创新”，听潮海鲜的菜品胜在“传承中有创新”。

招牌硬菜葱烧野生大鲈鱼，选用渤海湾15斤的野生大鲈鱼，烧制时融合了鲁菜的葱烧技法，口味上更香浓、更有惊艳感。

独创的海螺水饺，由活海螺，搭配少量猪肉做成，蘸着特调的芥末酱油吃，能让顾客获得一份独一无二的满足感。

海鲜霸王锅，选用渤海湾的虾、贝类、鲍鱼等，清蒸而成，不破坏海鲜的原汁原味，营养价值极高。

就连天津的经典美食虾饼，听潮海鲜也做得与众不同。烹饪技法上，改“炸”为津菜的传统技法“铁板煎”，成就了虾饼的Q弹口感。

白庆华评价，除了菜品烹饪方式的创新，听潮海鲜在菜品呈现方式上，也做了不少创新，比如在为客人上精品酥皮烤鸭时，服务员会朗诵餐厅原创的《烤鸭诗》。

白庆华说：“你们家的菜，有经典的天津菜，也有借鉴其他菜系技法的创新菜，选择性不仅多，道道还有创新，好吃、好看，还讲究营养搭配，能满足多种类型的宴请需求，怪不得人气那么旺！”

“重要”一词，听潮海鲜快速火爆的关键

用餐结束后，参观门店的过程中，白庆华大师在听潮海鲜的广告墙前，停下脚步。

“这一餐，款待您心中最重要的人，这一句，听着就温暖。”

孙月强介绍：“这是我们董事长杨梦澄先生，在决定创办听潮海鲜时，亲自创作的广告语。对于听潮人而言，来店里就餐的每一位顾客，都是我们心中最重要的人。对于顾客而言，他们心里也有最重要的人。”

白庆华连连点头：“款待心中最重要的人，这一句看似简单的话背后，其实是我从走进大门直到用餐结束，在产品、环境、服务各个环节，所享受到的就餐体验。”

菜品已无需多说，在服务上，最打动白庆华的，是店长带着主厨亲自来做客情问询时，说的那句“不满意就退菜”。在他看来，这不仅仅是一种极致的服务态度，也是餐厅追求极致的产品理念。

“这么看来，听潮海鲜的成功关键词就两个字——重要。围绕着‘重要’，你们拼产品、拼服务、拼环境，拼得足够，从扎堆的海鲜餐厅里脱颖而出，是实至名归。”白庆华说。

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