为什么蜂蜜被称为“永远不会变质的食物”(蜂蜜真的不会变质吗)
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蜂蜜是我们日常生活中经常会吃到的食品。它营养丰富,具有增强抵抗力,减肥,促进消化和吸收等功效。长期服用不仅能够强身健体还能美容养颜,是爱美、爱健康人士必不可少的滋补佳品。在食用蜂蜜的过程中我们肯定也听别人说过“蜂蜜一万年也不会变质”的说法 ,意思是蜂蜜可以保持很久基本不会腐坏变质。那么事实真的是这样吗?蜂蜜为什么不会变质呢?
其实,不能说蜂蜜不会腐坏变质,正确的说法是纯正的蜂蜜不会腐败变质,但然并不是真的不变质,只是蜂蜜的保质期长,不会那么容易腐败,因为蜂蜜在的物质都很稳定,一般没有变坏的可能。我们知道,微生物的滋生是物质腐坏的主要原因。在一定的温度、适度下,食物中的水分和营养会促进很多微生物的产生。微生物对食物中的脂肪等物质进行分解,使其散发出难闻的气味,改变食物中的营养构成,造成食物的最终损坏,这就是我们平时所说的“腐坏变质”。
由此,我们可以知道,腐坏的罪魁祸首是微生物。如果能够不让微生物产生,那么就意味着食物不会发生腐坏。在自然界中,蜂蜜就完美的做到了这一点。蜂蜜中80%以上都是糖分,糖分的占比多就意味着水分活度极低。而微生物繁殖的条件之一就是高活度的水分,所以,面对水分活度极低的蜂蜜,微生物自然无法繁殖,微生物无法繁殖,则蜂蜜就不会腐坏变质。
除此之外,蜂蜜中含有的氯化钠本身也具有一定的杀菌作用,面对细菌微生物,氯化钠能够有效的发挥作用,令细菌微生物等无法滋生。
所以,蜂蜜能够长时间的保持不变质的状态并不是空穴来风。传说专家们在考察埃及金字塔的时候,就在金字塔内发现了可以食用的蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但仍然没有变质,可见蜂蜜可以保存的时间之久。对此,有人提出了疑问,如果蜂蜜真的可以保存这么久的话,为什么超市中的蜂蜜瓶身标志的保质期却只有2年呢?
其实,超市的蜂蜜瓶身之所以会有保质期2年的字样,是因为国家有规定,凡是食品级别的必须标示保质期,这是对食品食物的要求,也是对人民身体健康的负责。还有就是超市很多蜂蜜并不纯正,很多商人为了谋取利益,大部分蜂蜜里面都加有食品添加剂。当然,对于纯正的蜂蜜来说,即使蜂蜜瓶身标志着保质期2年,在2年以后也还是可以食用的。因为蜂蜜稳定的物质,可以保证蜂蜜不腐坏。
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