作为一名西北人（我们在家经常这样吃）
TIPS：本文共有 2008 个字，阅读大概需要 5 分钟。
十里春风是一个地地道道甘肃陇上儿女，说到西北的吃食，很多人都会想到西安的羊肉泡、肉夹馍、油泼面，新疆大盘鸡、新疆炒米粉、新疆抓饭，兰州拉面、炒拉条子，甜醅子，牛奶醪糟……
西北是中国少数民族聚居最为集中的地区之一，很多西北美食都具有回族、维吾尔族等少数名族特色，西北地域宽广，同时也融合了各地美食特色，人们大多喜爱吃酸、麻、辣、香为主的食物，西北人广泛以面食为主，由于西北地理位置原因，生产的面粉比较劲道，比较适合制作拉面、扯面等面食；西北人好爽粗犷，在美食上也体现的淋漓尽致，比起南方美食的温婉细腻，西北人常制作例如烤羊腿、煮肘子、手抓羊肉等比较豪迈的美食，但是在普通西北人家，我们到底每天都吃些什么呢？不会真的有人认为西北人每天吃羊肉泡，吃烤羊腿吧？虽然，我承认，牛肉面每天清晨真的可以来上一碗。
说起十里春风从小吃到大的家常饭，排在第一位的一定以及肯定是揪面片，揪面片是一道制作快速，又可以融入各种蔬菜的家常主食，熬好的汤将面“揪”成面片，下入锅中，在锅中咕嘟咕嘟煮一会儿，让汤汁与面融合到恰到好处，撒上一把葱花或者蒜苗，就可以出锅了。
揪面片的制作方法虽然大体相同，但由于配菜以及风味略有差异，所以揪面片有很多种类，比如西红柿鸡蛋面片、羊肉面片、醋面片、还有我们经常吃的大杂烩揪面片，说起制作工序基本大同小异，都是先将面粉揉成光滑面团，醒面半个小时或以上，锅中倒油，加入葱姜蒜等香料爆香后，放入配菜加入调料翻炒片刻后加入水，待水煮沸，各种配菜熬出味道，就可以将醒好的面，揪成片下入锅中了。
准备食材：
配菜：西红柿1个，葱、姜、蒜末适量，土豆1小个、胡萝卜半根（还可以选择小青菜、西葫芦等）
面片：面粉300g， 温水180g左右；
制作方法：
第一步：将西红柿洗干净切成丁、土豆切成小片、胡萝卜也成小片、其他蔬菜也切成片；
第二步：温水中加适量食盐，逐次倒入面粉中，边倒水边将面粉揉成絮状，待所有面粉都成絮状后，用手将面揉搓成光滑的面团；
第三步：面团表面刷上食用油，将面团表面盖上盖或铺上保鲜膜，防止面团水分流失；
第四步：锅中倒油，待油烧热，倒入葱姜蒜末爆香，倒入各种蔬菜，翻炒几下，加入适量老抽、花椒粉，倒入开水，大火继续煮开后，小火慢煮；
第五步：等到汤中的土豆、胡萝卜已经煮熟之后，就可以揪面片了；
第六步：将面团按压成薄饼状，用刀切成等宽的面，用手将每一个条状的面用手捏扁后拉长，再一片一片揪入锅中；
第七步：开大火将面片熬的看起来比较透亮，这时候，也可以听到汤汁有咕嘟咕嘟的声音，这时候出锅，面与汤的口感更佳，这时候撒上食盐，也可以少加一点鸡精提鲜。
春风细语：学会这道揪面片的做法，就可以举一反三做出很多美味的揪面片啦，只要学会揉面、醒面、揪面，那制作西红柿鸡蛋揪面片简直就是手到擒来了，喜欢吃肉的厨手还可以炒蔬菜前炒点肉片进去，时蔬揪面片味道不宜过重，放少量食盐、鸡精，顶多再放点生抽，就可以了。西北人也爱吃辣，这样的一碗面最好倒入一勺油泼辣子、一勺醋，就更美味啦！
除了面食，西北很多地方盛产土豆，土豆粉算是家家户户都有的食材，具有地方特色的土豆粉是我们日常最喜欢的小吃之一，鲜红的麻辣汤汁中，加入土豆宽粉，喜欢吃麻辣烫的人都无法拒绝。
1、土豆粉（干粉需要提前在冷水中泡5小时以上）、清油火锅底料、香油、花生、香菜、蒜蓉、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、香菜、榨菜、白芝麻；
2、制作辣椒油的食材：辣椒面、香料（花椒、小茴香、草果等）、芹菜、香菜、洋葱、葱、姜、蒜、醋。
制作步骤：
第一步：将白芝麻小火煸炒出香味，盛入小碗中备用；
第二步：将花生放入油锅中炸熟，出锅晾凉后备用；
第三步：锅中倒入一大勺油，待油温烧热后，加入香料、芹菜、香菜、洋葱、葱、姜、蒜煸炒，待芹菜、葱、香菜炒干后，滤出所有香料，将炒香的油分次泼到辣椒面上，知道所有油都倒入辣椒面后，到一勺醋，彻底激发出油泼辣子的香气；
第四步：锅中烧油，放入一勺火锅底料，煸炒出红油后，加入葱、姜、蒜、蚝油翻炒片刻后，倒入清水，水开后，用网勺捞出所有的香料，根据个人口味，适当加点食盐；
第五步：汤中倒入泡好的土豆粉，煮至土豆粉有柔软即可；
第六步：碗中捞入煮好的土豆粉，淋上汤汁，撒一点鸡精、放入适量切碎的榨菜、放上一勺蒜泥、倒入一勺提前制作好的油泼辣子、撒上一把炒香的芝麻、放几颗脆脆的花生，最后滴两滴香油，喜欢香菜还可以放入香菜，一碗家庭版麻辣粉就齐活了。
春风细语：学会这招，在家就可以享受麻辣烫自由了，粉可以随便换，换成米线、红薯粉、宽粉都是完全可以的，煮好的汤中，当然还可以放各种喜欢的配菜。这个配方是十里春风总结我们本地最受欢迎的一家麻辣粉的制作方法配置的，虽然少了炒料、熬高汤，但是程序上真的简化了很多，而且味道真的还挺不错，喜欢吃麻辣烫的朋友可以在家做起来。除此之外，这碗麻辣烫的最大亮点就在油泼辣子，制作油泼辣子的油一定要加入各种香料煸炒一下，泼出来的辣子才更香。
如果觉得《作为一名西北人（我们在家经常这样吃）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！