宫爆鸡丁的家常做法（你会操作吗）

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宫爆鸡丁是一道非常流行的美食，也是最具代表的是川菜之一，吃起来味道非常香，而现在宫保鸡丁已经流传到全国各地，不同地方有不同的做法，最终做出来的口味也有很大区别，今天就介绍三种做宫保鸡丁的最流行方法。

一、宫爆鸡丁的做法

材料

鸡腿，花生米，干红辣椒，花椒，大蒜，大葱，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，盐，鸡精

做法

1.鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。

2.干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。

3.将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。

4.锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。

5.锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。

6.再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

二、宫爆鸡丁

材料

材料：鸡腿肉200克莲藕200克红、黄青椒各1个葱、姜、蒜少许。

调味料：老干妈辣酱、盐、糖、香醋、生抽、料酒、鸡精适量

做法

第一步：鸡肉去皮切丁，同料酒、一个蛋清、淀粉、生抽打浆腌制30分钟。藕、青椒切丁备用。葱切段儿，姜、蒜切片备用。

第二步：调味料老干妈辣酱、生抽、盐，糖、香醋按比例调好，喜欢偏辣的，多放辣酱。喜欢甜酸口味的，就多放些糖、醋。因为要爆炒，所以调好一起放，味道均匀，火候正好。

第三步：上油锅，先多加些油加热。先过藕丁，再过青椒丁，最后滑鸡肉丁。

第四步：油锅放两大汤匙油加热，倒入葱、姜、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒，准备好的调料倒入。最后放鸡精少许，勾芡上油，装盘。

三、川味宫爆鸡丁

材料

鸡腿两到三个，去皮花生一把，干辣椒一把，葱一根，花椒适量，淀粉适量，盐适量

做法

1.鸡腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少许，腌制20分钟；干辣椒切成两半后用热水泡十分钟，葱切段

2.国内倒油，四成熟时倒入花生粒，带花生粒颜色变深后捞出沥油

3.剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐，调成中火

4.一起翻炒2分钟左右即可出锅。

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