盐巴调料配方大全

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用料

盐 100克、生米曲（有干或湿之分） 300克、凉白开 370毫升

自制万能调味料——盐曲（盐麹、盐糀）做法步骤步骤 

1、米曲要买盐曲和甘酒专用的，湿米曲要冷冻的，由于担心快递过程会影响湿米曲的活性，所以用的是买干米曲的。 上面给的份量是按米曲包装袋上写的，熟成后的盐曲比较稠和咸。 完美比例是1:3:4（盐：米曲：水），这个比例堪称是完美比例喔。熟成后的味道比较清。

步骤 2、如果用的是湿米曲，拿出常湿化冻后，用手搓揉一下，让你的体温把它唤醒。干米曲可跳过这一步。

步骤 3、然后加入全部的盐，继续搓揉5分钟。 让盐和米曲充份结合，直至手稍微用力，就能让其结块的感觉。

步骤 4、加入全部的水继续搓揉。

步骤 5、混合好的米曲像稀粥，将其倒入一个消毒好的密封容器里，夏天在家中找个阴凉处放好，每天开盖搅拌一下，7-10天就熟成了。 冬天没做过，不知道需要多长时间。 下面是我最新做的一罐，将不同阶段的呈现出来。

步骤 6、这是放入罐中半天的状态，干米曲把水份吸干了。

步骤 7、三日后的状态，米曲开始变软，水份也开始释出。

步骤 8、第五天，用勺子拨弄很软绵了。 

步骤 9、13天，室内阴凉处摆放，温度约27度，完成了。

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