面起子是碱吗

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面起子不是碱。

1、“面起子”就是“小苏打”，又叫“苏打粉”，学名碳酸氢钠，是一个碳酸氢钠分子加六个结晶水。小苏打比食用碱的碱性要弱。

为什么称“面起子”，是说小苏打在和面的时候不能直接加到面里，更多地是用来制作“老面”（“面肥”）因制作老面易发酸，加些小苏打，以它的弱碱性物质来中和面肥的酸味，然后再和面发酵使用。如果直接将小苏打放入面粉里，和出来的面会有一种苦碱味。另外小苏打还具有清洁功能，蘸少许小苏打清理发黄的茶杯，可以焕然一新。

2、食用碱的主要成分是“碳酸钠”，是一个碳酸钠的分子加十个结晶水，叫做“纯碱”，也叫“苏打”（不是小苏打）它的碱性要比小苏打更强，所以如果和面发酵过头、面发酸，有的就会加食用碱来中和发酵面团里的酸性，但要控制量。

食用碱使用概率较高，市面卖的面条、馒头、面包等，多少都会添加食用碱，一增加卖相、提高销量，二加食用碱做出来的面条更顺滑、有口感。

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