餐厅管理六大控制点

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1．餐饮组织管理

餐饮组织管理主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。

2．餐饮营销管理

餐饮营销管理不同于传统的餐饮销售管理，它包括营销计划、产品生产、产品销售和服务营销等全过程的管理。

3．菜单与酒单筹划管理

在现代餐饮管理过程中，菜单和酒单已经成为餐饮销售与服务的主要管理工具。一份合格的菜单和酒单应反映餐厅和酒吧的经营特色、衬托餐厅环境和气氛、为餐饮经营者带来利润、为顾客留下美好印象。

4．厨房生产管理

餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。

5．餐厅服务管理

服务是餐饮产品中除了餐食以外的重要组成部分，尽管是无形产品，但却很容易被顾客识别或感受，服务质量的高低影响到顾客的满意度。

6．酒水经营管理

酒水是必不可少的餐饮产品，酒水不仅为餐饮经营者带来高额的利润。

7．餐饮质量管理

餐饮产品质量是建立在满足顾客的需求基础之上的，菜肴、酒水、设施、服务和环境总体上均要达到满足顾客需求的质量水平。

8．餐饮创新管理

餐饮产品同质化竞争的倾向表明，餐饮经营者仅仅依靠等级评定、餐厅名称和正宗的餐饮风味已不能充分实现经济效益。

9．餐饮成本与价格控制

餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要环节，需要专业化的管理工具和方法。

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