里脊肉就是浸水肉吗
2023-07-27 分类:百科
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里脊肉不是浸水肉
里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
里脊肉就是浸水肉吗
猪肉水分很重,有注水肉的可能。有一个简便方法可以测试是不是注水肉。用一张餐巾纸敷在肉上。当餐巾纸打湿以后。用火柴点燃,能烧得着的是好肉,烧不着的就是注水肉。可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。
首先,观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红。如果肥肉发黄,就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血,也不能要。
注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透。
含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳。
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