夺命豆皮酱料秘方
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原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。
做法:
1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。
3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。
4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
5、放入葱姜末,小火慢慢炸。
6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒钟。
10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。
11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。
12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
夺命豆皮酱料秘方
首先预备好辣酱、油、淀粉(用水调匀)、葱、姜、蒜、醋、糖、水。
2、把辣椒酱倒入碗中,在加入少许水,辣酱一大半那么多搅匀就可以。
3、马勺中加入少许食用油,待油烧开后放入葱姜蒜末(不喜欢吃葱姜蒜的话的可以省略这一步)。
4、等到葱花的香味飘出来后,把搅匀的辣酱放入锅中,用铲子顺时针搅拌,同时放入糖、醋(依个人口味添加)。
5、看到辣酱接近开锅了,这时候的酱很稀,所以得倒入调好的淀粉少许。顺时针搅拌,直到锅开始冒泡,因为辣酱中添加了凉水,所以必须烧开了。
6、看到锅里的辣酱开始发稠了,这时关闭火,盛到大碗里就可以了。
夺命豆皮酱料秘方
豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。
步骤 2
大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
步骤 3
取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌豆皮的小贴士
拌豆皮里的辣椒油很重要,最好是自己做的,而且一定要放足量,不然豆皮没有什么味道。另外我比较喜欢吃甜辣口味的,所以认为白糖很重要。爱吃香菜的还可以放些香菜。
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