鱼露的正确用法和禁忌
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一鱼露的正确用法:
1.制作风味腌菜时,添加鱼露可以可以增添腌菜的风味,以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜,腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
2.做为一些食物的蘸料,尤其是青菜一类的食材,白灼之后来点鱼露,可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
二禁忌:
1.鱼露不适合跟甜腻的食材调配,因为鱼露虽然很鲜,但是跟甜腻的食物搭配会有怪味,反而影响菜品的食用。
2.鱼露不适合长时间高温烹煮,长时间高温后会使鱼露的鲜味流失,导致菜肴变味。
3.添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜,所以添加鱼露后再加盐,食物会特别的齁。
鱼露的正确用法和禁忌
鱼露使用在菜肴中可以达到提鲜的效果,所以用法还是比较普遍的,当然前提是你能接受它的味道。在烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴时都可以添加一些鱼露,用法和酱油、醋差不多,还可以在吃烧烤的时候作为蘸料使用。大家平时在煮面的时候也是可以放一些鱼露的,让面食充满海产品的特有的鲜味,下面就让我们来看看可以使用鱼露的菜肴吧。
姜汁鱼露炒芥兰
准备材料:芥兰、鱼露、姜、黄酒、元贞糖
做法:
1、将芥兰洗净后沥干,切成段,把姜磨成姜蓉备用
2、准备一个小碗,姜茸挤出姜汁,姜渣不要,拌入黄酒2勺、糖1/2勺搅匀
3、芥兰炒至变色,倒入姜汁酒继续炒,加入鱼露炒匀即可出锅。
鱼露炒苋菜
准备材料:苋菜、鱼露、油
做法:
1、将苋菜洗净
2、在锅中放油,倒入苋菜翻炒几下就加盖煮
3、熟后加入适量的鱼露炒匀即可。
蒜香鱼露炒青瓜
准备材料:青瓜、蒜、鱼露
做法:
1、将青瓜洗净,用刀拍烂
2、在锅中倒热油,爆香蒜
3、倒下青瓜用大火翻炒,炒到7至8熟,下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可
鱼露的正确用法和禁忌
鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖,虽然它也有个名字叫“鱼酱油”,但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。
鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的,这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的,还有韩国和越南进口的。
鱼露的正确用法
制作风味腌菜时,添加鱼露可以可以增添腌菜的风味,以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜,腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
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