羊内脏做法

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主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

羊内脏做法

1、食材：羊杂300g、粉丝适量、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒适量、红辣椒适量。2、羊杂解冻后，搓洗干净，沥净水分备用。

3、炒锅中倒入适量的油，加入花椒、姜片、蒜末和葱段煸出香味，再加入羊杂翻炒均匀。4、再调入适量的火锅火锅底料翻炒均匀，转入小砂锅，倒入适量的热水大火烧开。

5、烧开后汤炖到汤变浓后，再加入适量的盐、大葱和红辣椒小火慢炖。6、炖到羊杂软烂，粉丝提前用凉水泡软，放入羊杂汤中。

7、煮到粉丝发软，再撒上小葱花就可以直接端上桌开吃了。

羊内脏做法

1、材料:白萝卜300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克。2、调料:盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克。3、将鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡净血水。

4、放入沸水锅氽一水捞起洗净。5、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米.宽2厘米.厚0.5厘米的片待用。6、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝.肚.心.脊骨.肺，烧沸后打去浮沫。

7、下料酒.姜.葱.胡椒粉.花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片。8、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内。

9、上桌时汤中加味精.盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

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