炖鱼加冷水还是热水
2023-07-26 分类:百科
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用热水,热水的量与鱼持平即可。
首先将鱼用清水清洗干净,然后把头去掉把鱼鳞处理干净,控干水分备用。
准备一块五花肉将它用刀切成片,葱切成段,姜切成片,大蒜拍碎
起锅烧热,然后用姜片将锅擦一遍。然后倒入油,油温5成热后先把五花肉下入,炒至肉片表皮微焦,下入葱姜蒜炒香
接下来再放点黄豆酱,然后再放入少许的生抽,增鲜上色。放鱼,然后加入热水,热水的量与鱼持平即可。
炖鱼加冷水还是热水
用冷水炖鱼汤,味道更鲜美,利于营养被吸收。
2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃,以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水,味道更鲜美,利于营养被吸收。使用热水炖鱼,食材突遇高温,外层蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼,鱼肉的外层蛋白在加温的过程中,可溶性物质会慢慢溶解到汤里,释放鲜味。(炖鱼过程中如果需要中途加水,加些开水就行,避免使用冷水,因为热胀冷缩的原理,鱼肉紧缩,使蛋白质溶解变得困难。)
炖鱼加冷水还是热水
炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快,但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性,这样一来,不仅营养成分会流失,也会导致炖出来的鱼肉不好吃。
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