辣皮子肚丝拌面做法

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辣皮子肚丝拌面

用料:

高筋面粉240克

温水125克

盐1.5克+3克

羊肉200克

焉耆大肠肉辣椒6个

安集海线椒10个

洋葱半个

尖椒半个

西红柿半个

大葱1/4根

姜5片

大蒜6瓣

花椒粉1大勺

生抽1大勺

步骤 1

240克高筋面粉加1.5克盐拌匀。

步骤 2

125克温水少量分多次加入，边加水边用筷子搅拌成面絮。（水和面粉的比例1:2左右，我又稍多加了5克）

步骤 3

不需要揉很久，大概成团就好。面盆加盖子醒半小时。

步骤 4

半小时后面团再揉四五分钟，光滑即可。

步骤 5

面团擀成厚片。

步骤 6

切粗条。

步骤 7

揉成圆条，不需要揉细。

步骤 8

刷油码放。

步骤 9

油可以稍微多一点，盘好的面条可以堆叠。保鲜膜覆盖密封。

我是头一天晚上做好，放入冰箱，第2天中午吃。一早做中午吃应该也是可以的。估计室温在油中至少需要醒两三个小时以上。冷藏吃的时候要提前拿出来，室温有助于更好延展。

步骤 10

焉耆猪大肠辣椒适量，常温水泡发半小时。

步骤 11

线椒常温水泡发半小时。

步骤 12

用泡辣椒的水，把线椒和大肠辣椒煮二十多分钟。完全发好。

步骤 13

煮好的辣椒去蒂、去籽，剪块备用。煮辣椒水滤籽后备用。

步骤 14

羊肉解冻切片。（稍微解冻就可以切片了，完全解冻不好切。）

步骤 15

准备辅料1：蒜片，姜丝，葱片。

步骤 16

准备辅料2：西红柿半个切碎，洋葱半个切丝，尖椒半个切块。

步骤 17

大火，热锅凉油。先放比较肥的羊肉片，煸干出油。

步骤 18

放入比较瘦的羊肉片儿大火翻炒。

步骤 19

羊肉翻炒完全变色后加入一大勺花椒粉。

步骤 20

加入葱姜蒜，锅边烹入生抽一勺，翻炒出香味儿。

步骤 21

放入西红柿碎、辣皮子。

步骤 22

翻炒四五分钟。

步骤 23

加入煮辣椒水，继续翻炒。（拌面要有汤汁的）

步骤 24

加入洋葱，继续翻炒。

步骤 25

最后加入尖椒，快速翻炒均匀，即可出锅。（尖椒后放的主要原因是本身快熟且为了防止久煮变色）

步骤 26

盛出。炒辣皮子就OK了。

步骤 27

开始做拉条子。起锅烧水。

步骤 28

用手拿住醒好的粗面条一头，同时另一种手向下捋成圆形细条。

步骤 29

将捋好的面条，绕在两只手上，向外再抻一抻，到合适粗细。一根20公分长的粗面，最终可以拉长到十倍以上。中型碗三根面条就足够了。

步骤 30

锅中水开后，放入面条。浮起即熟。

步骤 31

捞出盛盘。

步骤 32

浇上带汤的炒辣皮子。好吃极了

小贴士

为了烧炒辣皮子，TB从新疆买了正宗的焉耆大肠肉辣椒和安集海线椒，这两种辣椒都很香基本不辣的。常温水泡半小时就可以，比较推荐再煮半小时。这次辣椒籽没有完全去掉稍微有点影响口感，还是推荐完全去掉籽。

辣皮子肚丝拌面做法

主料：干辣椒、面粉

辅料：羊肉、蒜苔、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、生抽、酱油。

1、开始揉面，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子。

2、把揉好的面团，揪成手心大小的面团，表面刷一层食用油，面剂子会马上变软。

3、面剂子揉成香肠大小，板子油不能太多，否则没有摩擦力了啦。

4、继续搓长，搓成大约两柞长的条子型，抹上食用油，抹好油后放置在盆里盘成蚊香状，盖上盖子，放置大概10分钟备用。

5、干辣椒剪成段备用、羊肉切成丁备用，蒜苔切段、西红柿切成小块备用。

6、下面咱们开始炒制，锅中添油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒进行爆香，放入切好的羊肉丁煸炒，再依次放入准备好的蒜苔、西红柿进行翻炒，锅中加入少许水，放入调料，以羊肉熟为止，盛出备用。

7、把蚊香状的面拿出来，搓细圆长条后，拉长，放在案板上醒1分钟，同时烧一锅水。

8、再拉第二遍，拉到更细，然后将面挂到拇指上，用力甩几次，甩的同时向两侧拉长，面条光滑劲道，然后入锅下水，煮开以后点水一次，再待开锅就可以出锅了。根据自己口味添加酱料即可。

个人观点，仅供参考。

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