头脑的做法大全家常

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原料：肥羊肉十斤（最好用羊后腿上带电话的腿肉和前腿上的肋膀肉）十斤肉一版能做40斤头脑产。

辅料：长山药一斤七两、莲菜一斤七两、白面四斤、黄酒三斤二两、黄芪五钱、花椒二钱、黄酒糟八两、大葱二斤、鲜姜四两、腌韭菜适量。

制作工序：

1、将羊肉切成不同形状的块（一块约一到二两），把嫩肉与老肉分别放到凉水中波净血水，洗净，再分别下到60度左右的热水锅中煮到肉紧缩后捞到水盆中，把洗过肉的水倒入锅中，快开时将血末弄出来后将肉下锅，把花椒用纱布包好放入锅中，用温水把煮熟，撇出浮油将肉放到案板上，原汤倒入缸中备用。

2、白面上笼蒸熟，放在案板上擀开，用细箩筛过，冷水泡上备用。

3、将酒糟用冷水泡过一小时后先过粗箩后过细箩，过滤净渣质，控下糟水备用。

4、把长山药与莲菜洗净，山药切成滚刀形状，莲菜切成半月片。

5、把清汤与糟水一起下锅煮熟后将肉与黄酒下锅，开锅后把肉捞在盆里，灌上原汤包住，再把煮好的熟面下锅，兑成糊状。

6、吃时把肉与长山药和莲菜分四等份，盛在碗中，加点羊尾巴油丁，灌上糊汤，配上腌韭菜即可。

头脑的做法大全家常

头脑的做法

材料如下：

面条、芝麻酱、萝卜干、豇豆咸菜、大、小香葱、鲜味酱油、芝麻油、植物油等。

做法步骤：

1、取适量的芝麻酱，分次少量的加入鲜味酱油，搅打均匀，并用凉开水来控制稠稀度

2、大蒜拍碎，放一点盐，加入适量的凉开水调成蒜汁

3、将萝卜条、豇豆切碎

4、烧一大锅开水，烧开后将面条下入，快速播散防止粘连

5、捞起面条，看到还有一点白芯的8成熟时出锅

6、用笊篱捞起控干水，放在大一点的盘子里

7、热一点植物油，迅速的将热油浇在捞出的面条上并迅速拨散防止面条粘连

8、将一勺蒜汁浇到面里，将一勺蒜汁浇到面里，放上切好的菜

9、滴入少许的芝麻油调匀即可。

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