牛腿骨哪个部位比较好

牛腿中上部分也叫牛腱子肉比较好。整体的牛腿肉以腱子肉为主，脂肪含量低，筋膜交错，成熟后切片也叫云花腱，是制作酱牛肉的上上之选。牛腿肉制作方法相对其他部位比较单一，因肉质较老，制作时间也就较长，但是因为口感和具有嚼劲优秀，牛腱子肉也是腿部最好的部位。

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