绿豆汤的正确做法变红
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绿豆汤变红后营养损失并不多,但对清热解毒的效果有影响,所以红色绿豆汤还是可以喝的,但效果就没那么好了。
变红有2个原因:
第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质,主要在表皮上,和空气接触后被氧化,发生显色反应,就成了红色,并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有,北方朋友煮绿豆汤,就容易发红,是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打,也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子,很容易和酚类发生反应,就会让绿豆汤变红。
让绿豆汤保持绿色不变红,方法很简单,记住2点就行了。
①少接触空气
煮绿豆汤时,很多人都是敞开盖子煮的,在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应,绿豆汤就红了,所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。
②避免使用碱性水
如果用自来水煮,里面的离子比较多,看看水壶里的水垢就知道了,就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮,或是在水里加点白醋或柠檬汁,改变水的酸碱度,让水变成弱酸性,就能煮出绿油油的绿豆汤了。
【煮绿豆汤】
1、绿豆要提前浸泡
干豆子直接煮,煮几个小时都不会烂,需要提前用清水浸泡2小时,让豆子吸收一些水分。
2、放冰箱冷冻
浸泡好的绿豆不好直接煮,放进冰箱里冷冻至少2小时。绿豆的表皮非常坚硬,但冷冻后吸收的水分会结冰膨胀,把表皮撑破,出现很多细微的裂缝。这样就很容易煮烂了。
3、开水下锅
煮绿豆汤不要用冷水煮,先把水烧开,加一勺白醋,再把冷冻好的绿豆直接丢进锅里,在高温下绿豆会迅速膨胀,把表皮撑破,短短10分钟就煮开花了。
4、忌用铁锅
铁锅有很多游离的铁离子,如果用铁锅煮绿豆汤,铁离子就会和酚类发生反应,变成红色。可以用砂锅、陶瓷锅、不锈钢锅、不粘锅等,它们都非常稳定,不会让绿豆汤变红。
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