正宗筋头巴脑锅酱料配方

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一、秘制香料包配方：肉蔻，花椒、八角、川椒，香叶、砂仁、孜然。

二、秘制料油制法：原料：菜籽油20kg，干辣椒5000g，紫草20g，草果50g，香茅草100g，八角50g，桂皮50g，香叶10g，白蔻25g，干南瓜籽500g，老姜250g，蒜瓣250g，大葱250g。

三、购买肉料

第一步，牛大板筋一条，高压锅炖三十五分钟后自然晾凉，然后再开盖儿。用原汤压制即可。切成小薄片状待用。

第二步，牛筋骨一根。造价太贵，只放一根即可，和其他筋头巴脑一起压制出锅。

第三步，熟牛蹄筋五斤。这个成本低，需要仔细去毛。

买回所有材料后需要用压制其他筋头巴脑的原汤，再加点调料，压制三分钟到五分钟左右。

第四步，所有原料分开压制，掌握时间火候硬度，最后改刀拌在一起。已完成初加工后续可用来制作筋头巴脑锅。 加上料油配方煮25分钟撒上香菜末即可。

正宗筋头巴脑锅酱料配方

材料

牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，卤料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，红葱头20公克，甜辣酱155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶酱120公克，酱油120cc，盐20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高汤3500cc

做法

1.牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出青葱切成段状（葱白与葱绿皆要）备用。

2.将作法1的牛筋洗净，放入快锅中以小火煮25∼30分钟，加入所有卤料一起再卤煮约40分钟，取出待凉抹上香油，切块排盘，撒上香菜或葱花即可。

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