米肉正宗做法

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用料

三线红五花0.5kg，蒸肉粉1包，生姜5片，蒜瓣5瓣，大料瓣2个，盐，白砂糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，酱油，老抽，郫县豆瓣酱，豆豉1茶匙，十三香2茶匙，蚝油1茶匙

做法

1、五花肉切片，生姜切片

2、将切好的五花肉放入容器内，放入姜片、蒜瓣、两个大料瓣，加入适量盐、糖、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣、豆豉、十三香。少许老抽提色。根据个人口味也可加入甜面酱或腐乳汁。但要留神酱料含盐。加入100毫升清水。

3、徒手将肉与调料拌匀，搅拌按摩五分钟。如果太干，加些清水，否则难以腌制入味，而且加入米粉后太干无味。以容器底部剩余一公分液体为宜。拌匀后，腌制2小时。

4、腌制完成，加入蒸肉粉拌匀。蒸肉粉超市均有售，若有闲情可以自己制作：糯米、大米一比一，平底锅培至金黄出锅捏碎即至小粒即可。

5、肉皮朝下，码入碗中，这样才漂亮。开锅上气，中火蒸制两小时即成。别不舍得放水，时间久易干锅。出锅后取一精美大盘，将肉倒扣，大菜即成

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