王刚炸小鱼的做法
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食材用料
小鱼500克   小米辣4个
大蒜5瓣  生姜1块
面粉50克   食盐少许
白糖少许   料酒少许
方法步骤
第一步,小鱼准备出适量,将其用清水冲洗干净,控一控其中的水分,然后在小鱼中加上点食盐,用筷子将其搅拌均匀,然后放入点面粉
第二步,使得每一个小鱼上都能均匀粘裹薄薄一层面粉即可,别放的太多了,生姜切成片用,在锅中添上油,待将油烧热后,放入姜片将其炸香,然后放入粘裹面粉的小鱼
第三步,小火慢慢炸,将其炸至两面都变金黄的时候,即可将小鱼捞出来,控油待用,大蒜剥皮后用刀背将其拍碎,然后切成蒜末用
第四步,小米辣摘去根蒂后清洗干净,切成丁,香葱摘洗干净切成葱花,重取一锅放入适量的食用油,将蒜末放入锅中炒香后,放入炸好的小鱼
第五步,翻炒均匀后,将小米辣放入锅中翻炒,同时加上2勺白糖,淋入少许的料酒,炒均匀后,加上葱花拌均匀即可出锅。
王刚炸小鱼的做法
材料:
小鱼500克,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量
做法:
1、小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2、调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3、倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
王刚炸小鱼的做法
食材明细
新鲜小鱼、姜、淀粉、花椒粉、盐。
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净,尤其肚子里的黑膜,一定要洗掉,然后控干水分。
2、小鱼放入盆中,放姜片、盐、料酒拌匀,腌一小时。
3、加淀粉拌匀。
4、再加点花椒粉拌匀。
5、锅内倒多些油,然后把油烧至七成热,放入小鱼,一定要小火才行,炸至金黄色即可。
6、为了更加酥脆,可以复炸一次。 重新将油温烧热升高,此时需要大火,油的温度也要加大,待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了
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