螺肉炒香菇的做法

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食材：田螺300g，肉末30g，香菇干一个，小葱一根，大头蒜一瓣，香叶两片，盐适量，料酒一勺，淀粉一小勺，生姜3片，盐适量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，鸡精一小勺

做法

Step1：田螺用放了盐水和几滴食用油的清水浸泡3个小时候以上吐沙，然后再清洗干净，放入烧好沸水的锅里汆熟之后放到冷水里过凉，汆熟田螺的过程中可以放一片生姜在水里去腥。

Step2：过凉冷却之后，把田螺的尾部切掉一点，用牙签把田螺整个螺肉部分全部取出来，然后保留可食螺肉部分和田螺壳，肠胃部分扔掉。

Step3：装肉末的碗里放入淀粉和葱花，然后再加上一点食盐、一点儿蚝油、一点儿生抽减半均匀稍作调味。

Step4：把调好的肉馅，分别取适量肉馅塞入每一个田螺壳里，然后在面上塞入田螺肉。

Step5：全部弄好之后摆盘备用。需要注意的是，螺肉的大小和田螺壳的大小在相互匹配上要稍微注意一下。

Step6：起锅烧油，油热之后把切好的生姜和大头蒜下锅爆香。

Step7：把田螺倒入锅中翻炒一会儿，然后倒入刚好没过田螺的开水，锅里加入食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、鸡精等调味料翻炒均匀。

Step8：用勺子不断地舀汤汁浇在田螺上，如果喜欢吃辣的话可以撒入适量的辣椒面，然后红烧至田螺酿肉断生和入味即可起锅盛盘。

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