6加4寸裸蛋糕怎么做

TIPS：本文共有 1051 个字，阅读大概需要 3 分钟。

主料：

鸡蛋3个

原味可可粉30克

低粉30克

红糖20克

玉米油35克

热水50克

糖35克

做法：

1、 准备材料。

2、 用热水将巧克力粉调成糊状。

3、 分次拌入蛋黄。

4、 搅拌均匀，将红糖过筛拌入。

5、 筛入低粉拌匀。

6、 将蛋白打到硬性发泡，切拌入蛋黄糊里，倒入蛋糕模。

7、 160°，30---35分钟。

8、 将蛋糕分为3层。

9、 抹上奶油，放上草莓块。

10、 一层一层抹奶油

6加4寸裸蛋糕怎么做

用料

牛奶 70克

玉米油 40克

鸡蛋 5个

低筋面粉 85克

玉米淀粉 15克

柠檬汁 几滴

绵白糖 50克

戚风蛋糕（6+4寸圆模）的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合，用手动蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

称出低筋面粉和玉米淀粉后混合，过筛到上一步中。用蛋抽Z字大致搅拌一下。

步骤 3

拿一个干净无水无油的新盆，把5个鸡蛋打里面。然后把蛋黄捞到上一步的盆里，Z字型搅拌至无颗粒，无干粉的顺滑状态～完成蛋黄糊部分～ （鸡蛋大概每个带皮是60～65g）

步骤 4

开始打发蛋白。（最关键的步骤） 先在蛋清中加入几滴柠檬汁。 高速开打蛋器，打至鱼眼大泡时加入三分之一白糖继续打发至细密小泡时再加入三分之一白糖再打至没啥泡泡时加入最后三分之一的白糖。（配方的糖甜度正好，是已经减了的） 一直打发到纹路开始清晰时，转中低速，边整理气泡，边观察状态。频繁检查一下，打发至提起打蛋器后，有直立的小尖尖（中性偏硬的发泡状态）即可。

步骤 5

这里先赶紧去预热烤箱，上下火150℃，50分钟。烤架放中下层（后面会长高，不能离上火太近）

步骤 6

之后的动作要轻巧且快！一定要快！ 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。（这一步是为了让蛋黄糊状态接近蛋白霜） 再将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。

步骤 7

高一点倒入模具中，不用垫油纸，它要攀附模具长高。 这个量大概是一个6寸+一个4寸，可能会剩下一点点，再倒个烘焙纸杯里就行。（一定是烘培用的纸杯，普通纸杯会着火） 刮平表面，震一震大气泡。

步骤 8

预热好后放入烤箱。 大约20分钟左右观察一下，它就会长的很高，表面已经上色，甚至有要糊趋势。这时暂停一下，开一个小缝，快速在顶部盖一张锡纸（乌面挨食物，亮面朝上） 继续烤至完成。 完成后拿出来，高处扔一下震出热气，然后迅速倒扣在烤网上（烤网最好放在一个烤盘上，一来通风散热，二来接住掉的渣儿），这时不用从模具中拿出来，不然会踏腰！ 放在一边，直至完全冷却后，先直接用手扒拉一下，将蛋糕分离模具，然后轻轻一推就拿出来了。 一个漂亮好吃的戚风蛋糕就做好啦～～

如果觉得《6加4寸裸蛋糕怎么做》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！