隔水炖的鱼怎么不白
2023-07-24 分类:百科
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没有煎好,没有倒入烧开的白开水。
1、鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。
2、加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。
3、火候不够也不能把鱼汤煮白,这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。
4、煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐,这是因为盐水会让蛋白质凝固,从而无法溢出到汤内,这样鱼汤也就不白了。
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