川菜复活酱油的炼法

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1、必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味。

2、大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。

3、基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。

主料：普通黄豆酱油500克 纯净水350克 冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克 冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。）

香料：八角2个 桂皮1小片 花椒30粒 草果半个 香果半个 山奈3片 香叶3片 小茴香少许 陈皮少许 （嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有）

辅料：芹菜70克 姜30克 胡萝卜30克 洋葱 120克 香菜40克 黄酱20克干香菇 、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味）

【做法】

1、蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟。

2、到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出，防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁。

3、一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠 挂勺，关火装入容器。

放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。

川菜复活酱油的炼法

步骤 1

将生抽和水倒入锅中大火煮开

步骤 2

然后把所有香料一起放入锅中 转小火熬煮10分钟 把这些香料的香味充分激发出来

步骤 3

10分钟后，放入冰糖和红糖 冰糖可以增味提鲜 红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁

步骤 4

一直小火熬煮 等只剩下最初的2/3时 酱油变得比较浓稠时就可以关火了

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