米饭微波炉加热完发黄

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原因一：米放太久了

尽管白米在食物分类上是主食类，主要提供淀粉（碳水化合物）与一些蛋白质，但其实它还是含有一点点的脂肪。

随着米放的时间越久，脂肪就会慢慢的分解而释出脂肪酸。米的脂肪酸出现越多，反应在外观就是看起来较黄，而且会有一些酸臭味。

原因二：梅纳反应

又称美拉德反应（Maillard reaction），是一种很常见的褐变反应（变成褐色的反应），当食物中的还原醣与胺基酸或蛋白质经过一连串反应后的结果。

高温会促成该反应，像是烧烤、炸物外表的褐色就是这种反应的结果，此外这类食物的诱人风味就是来自于该反应的产物。

另外，钙与镁会促进反应的进行，因此若用硬度高的水（如矿泉水）来煮饭也容易让饭变黄。

原因三：细菌搞的鬼

枯草杆菌是让米腐败的主要细菌。一般来说该细菌会跟米混在一起，米饭保温的温度会让细菌的繁殖速度变快，进而加速腐败

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米饭微波炉加热完发黄

可能是水质的问题大米不新鲜了大米腐化发霉等原因。

也有可能因为米是沉米，含有黄曲霉素，煮过就变黄了，变黄的米饭不能食用。

也有可能因为米中含有大量的淀粉，发生氧化反应引起的，还有可能是锅的问题，假如是铁锅因为有铁锈，导致煮熟的米饭泛黄。

米饭微波炉加热完发黄

水放少了，稍微多点，水离米到手指头第二个关节处最易，剩饭发黄主要是饭中含有大量的淀粉，长时间和空气中的氧气发生氧化反应引起的。

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