正宗水鸭腌制配方

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腌制配方：水鸭1只1500克，生抽 5勺，老抽 3勺，蚝油 3勺，白糖 3勺，胡椒粉 2勺，生姜 3块，葱 1把。

腌制方法：

1、准备一个碗，依次倒入生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，搅拌均匀，酱料调好备用。

2、然后在准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时左右。

3、随后把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中，把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面。

4、最后盖上盖子焖1个小时左右，焖的过程中要适当把鸭转过身来翻一翻，最后就完成了。

正宗水鸭腌制配方

食材：鸭子一只，姜片6片，香葱3根，陈皮3克，八角一个，花椒12粒，白芷6克，花椒盐50克，冰糖6克。

制作方法：

1，鸭子拿回家我们只需洗干净、沥干水分就可以了，因为在商场或者市场买鸭是已经杀好、挖干净内脏的了。

2，清洗干净生姜、香葱和辛香料备用。

3，起锅热油，放入八角、花椒和白芷炒香，然后把一半辛香料塞进鸭肚子里，其余一般涂抹鸭身。

4，鸭子里内都涂抹上花椒盐，腌制2个钟。

5，锅中放入清水，放入生姜、葱段，接着放入腌制好的鸭子，盖上盖子焖煮40分钟。

6，焖煮40分钟后关火，不要掀开锅盖，让其自然放凉，鸭子放凉后砍成块，装盘。咸香美味的盐水鸭就做好，可以开吃。喜欢重口味的也可以自己调节酱料，蘸酱吃。

正宗水鸭腌制配方

1、鸭子愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭

2、鸭子宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。

3、腌制时间因季节而异：11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。

4、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟为成品。

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