正宗水鸭腌制配方
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腌制配方:水鸭1只1500克,生抽 5勺,老抽 3勺,蚝油 3勺,白糖 3勺,胡椒粉 2勺,生姜 3块,葱 1把。
腌制方法:
1、准备一个碗,依次倒入生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉,搅拌均匀,酱料调好备用。
2、然后在准备一个盆,把鸭放到盆中,把调好的酱料倒入,把整只鸭涂抹均匀,盖上保鲜膜,腌制3个小时左右。
3、随后把姜剁碎,锅底铺上一半姜碎,葱段,把腌制好的鸭放到锅中,把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面。
4、最后盖上盖子焖1个小时左右,焖的过程中要适当把鸭转过身来翻一翻,最后就完成了。
正宗水鸭腌制配方
食材:鸭子一只,姜片6片,香葱3根,陈皮3克,八角一个,花椒12粒,白芷6克,花椒盐50克,冰糖6克。
制作方法:
1,鸭子拿回家我们只需洗干净、沥干水分就可以了,因为在商场或者市场买鸭是已经杀好、挖干净内脏的了。
2,清洗干净生姜、香葱和辛香料备用。
3,起锅热油,放入八角、花椒和白芷炒香,然后把一半辛香料塞进鸭肚子里,其余一般涂抹鸭身。
4,鸭子里内都涂抹上花椒盐,腌制2个钟。
5,锅中放入清水,放入生姜、葱段,接着放入腌制好的鸭子,盖上盖子焖煮40分钟。
6,焖煮40分钟后关火,不要掀开锅盖,让其自然放凉,鸭子放凉后砍成块,装盘。咸香美味的盐水鸭就做好,可以开吃。喜欢重口味的也可以自己调节酱料,蘸酱吃。
正宗水鸭腌制配方
1、鸭子愈肥愈好,最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭
2、鸭子宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。
3、腌制时间因季节而异:11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。
4、经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟为成品。
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