毛菌粉做霉豆腐安全吗
2023-07-22 分类:百科
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是安全的。
毛霉常被应用于腐乳,毛豆腐等发酵工艺,可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。
毛豆腐是通过人工发酵的方法,让豆腐表面生长出一层白色茸毛,但这些白色茸毛是毛霉。霉菌也称为丝状菌,种类很多,常见的有根霉,毛霉,曲霉,青霉,黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌,但在食品上的影响有着巨大的区别。
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