凉皮面浆比重计的使用方法

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实际上就是比重仪，是一种专门用来测量液体浓稠度的玻璃浮计，使用时将密度仪的大头朝下，插入面浆里面，并用手轻轻摁下去，然后密度仪就会缓慢上浮的，等密度仪上浮并静止不动的时候，这时看面浆的表面和密度仪的那个数字是平齐的，则面浆的密度就是多少，如果面浆比较少，深度不够的话，可以将面浆灌入矿泉水瓶里面，进行测量，方法同上。

这里需要注意的是 面浆的浓度是和季节有关的 并不是一成不变的，总体来说，夏天面浆稀 冬天面浆稠，但不论夏天稀还是冬天稠，最终反映在凉皮上 则其柔软程度都是一样的，并不是说，夏天的稀 凉皮就软 冬天的稠 凉皮就硬。所以说不论密度是多少 最终必须以凉皮的自然柔软为基本原则的

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凉皮面浆比重计的使用方法

用婆美比重计测量为17-18波尔，凉皮资料1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

3、去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4、旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5、面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅

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