黄家烤肉的几种吃法

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主料：活猪约60千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，食盐等30余种

黄家烤肉做法步骤

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

黄家烤肉的几种吃法

1.选择新鲜的、筋膜少的牛肉里脊。

2.切片、放入蜜汁烤肉料。

3.加黄酒。

4.抓拌均匀。

5.放入干淀粉抓拌均匀。

6.最后加一点食用油。

7.抓拌均匀，这样研制的牛肉不仅肉片粘连，而且可以锁住水分。

8.电饼铛刷油，放入腌制好的牛肉。

9、筷子翻炒一下。待肉稍微变色。

10、翻炒至肉没有血色，熄火，余热再烤一会肉。

11.摆盘即食。

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