潮汕红桃粿皮的做法

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第一步：

糯米和大米清洗干净之后，浸泡1个小时，放在锅中煮成米饭。

第二步：

锅中倒入水，烧开，在碗中倒入生粉，凉水搅拌均匀，水开之后倒入锅中，边倒入边搅拌，再倒入红曲粉，搅拌均匀之后倒入粘米粉，先煮10分钟再搅动，搅动成面团的时候关火。

第三步：

放凉加入生粉，进行揉搓，揉搓的时候放上生粉用力揉搓，揉搓成面团之后，加入水揉搓，盖上保鲜膜醒面10分钟。

第四步：

制作馅料，将煮熟的糯米饭，装在盆中加入盐，油搅拌均匀。锅中倒入油，冷油将花生米下锅，炒至金黄色盛出，放入香菇，炒香装在碗中，花生米擀碎，倒进米饭中，香菇倒入，搅拌均匀，加入胡椒粉，盐搅拌均匀

第五步：醒好的面团，倒油揉搓，再倒水揉搓，整理成面剂，按扁包馅料，放在模具中压出形状来，笼屉铺上打湿的笼布，全部摆放之后，上锅蒸15分钟。

第六步：15分钟打开盖子，淋入开水，取出来放凉即可。

潮汕红桃粿皮的做法

糯米洗净蒸至九成半熟，将猪肉粒或腊肠、香菇、鱿鱼、虾米、花生、菜脯粒等切成小块，分别爆香后加盐倒入糯米饭里再翻炒拌匀，最后加入葱花、芹菜或五香粉，红桃粿的糯米馅就做好了。

粿馅准备好了，接下来就是揉粿皮。红桃粿的粿皮有多种做法，多数是用粘米粉加淀粉、薯粉来制作，或者买现成的粿条蒸熟揉成粿皮。

粿皮的特点是既柔软又有韧性，且不易开裂。要想揉出好的粿皮，没有一番“功夫”可不行。在粘米粉中慢慢加入热开水，随即不断用力揉搓均匀，再加入红曲粉，将粿皮染成红色，直到揉出一团色泽均匀，有弹性的面团。粿皮揉好后如果不是立即进行制作，则最好用纱布将面团盖住保湿，防止水分流失变干。

准备好皮和馅之后，就可以开始包粿。这个时候就轮到粿印登场了，在以前，几乎每个潮汕人的家里，都有制作粿的模具，圆形的，桃形的，甚至还有鱼形的、椭圆形的等等，上面皆印着喜气吉祥的图案。

开始包粿时，双手要沾上一层薄薄的粘米粉防止黏手，然后从面团上捏下一小块粿皮，搓成小圆球，边旋转边揉捏成碗状。

将粿皮置于手心，舀上馅料，两边捏合，放入粿印中，稍稍用力摁平填满，压出漂亮的花纹，最后轻轻一敲再倒扣，一个红桃粿就做好了。

刚印好的红桃粿，呈现淡淡的粉色，看起来粉嫩可爱。将它们依次平铺放好，凑够一锅，就可以上蒸屉蒸了。

蒸笼铺上竹叶、香蕉叶或是蒸布，水烧开后将红桃粿摆上蒸笼，蒸上15分钟，红彤彤的粿品就出锅了。

锅盖一掀，红桃粿香气扑鼻，娇艳若滴，红色的粿皮呈现出半透明状，内馅若隐若现，引人遐想，仿如一个个晶莹剔透的红桃子，惹人馋。

刚蒸熟的红桃粿，表皮软糯可口，馅料咸香，可以趁热直接食用。亦可用薄油稍稍煎制，待其两面微微金黄酥脆，红桃粿的香气被热油激发出来，外酥内糯，唇齿留香，令人回味无穷。

潮汕红桃粿皮的做法

制作方法

主料

粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜、猪肉

配料

胡椒粉、鱼露精、 盐、食用油、葱蒜等

步骤

1.制桃粿分皮与馅两个部分。

2.皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮[1] 。

3.把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，即成甜桃粿馅[1] 。

4.粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成

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