大塘扣肉做法

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材料

五花肉

香芋

油 若干

五香粉 若干

生抽酱油 若干

南乳 若干

酒 若干

糖 若干

麻油 若干

味精 若干

盐 若干

做法

1、 五花肉切块，托盘接着，皮向上，上蒸锅蒸熟猪肉。

2、 芋头削皮 切成块状 用干净无水的盘子装着备用

3、 猪肉蒸熟后夹起，地下汤汁倒出备用

4、 猪肉趁热上色 用生抽刷猪皮

5、 用牙签或者专用的扎皮器给猪皮扎洞（作用是炸的时候猪皮会浮起来）扎完再刷一层生抽。4～5都在猪肉没完全冷却的时候完成。

6、 猪肉吊起 晾干水分 大概一个小时左右 为了炸猪肉的时候不爆油

7、 炸芋头。等油热后把芋头放入油锅炸熟备用。先炸芋头是应为要先吸部分油 等下油锅炸猪肉的时候 猪肉还会出油的。

8、 炸猪肉。等猪肉晾干 整块丢热油锅里炸透（切忌还有水分，热油锅会爆油）

9、 炸好的猪肉用水浸泡透。浸泡透大概5~6小时。

10、 酱汁：蒸肉的肉汁（第3部那里翻出来的肉汁）+五香粉+南乳+酒+糖+酱油+盐+味精+香麻油

11、 酱汁拌匀 

12、 肉块切成2~3厘米的小块v字型 ，皮不切断 ，拌上酱汁淹一个小时左右

13、 将芋头夹入猪肉的v里，皮朝下摆放入碗里

14、 摆好肉肉芋头后 ，把还有多的酱汁倒倒碗里

15. 大火蒸20分钟

16.、 蒸出来后的样子 ，还有一部是要扣 碟子盖住碗口， 迅速翻转 ，朱皮向上 一个完整的半圆型 ，可以上桌享用

大塘扣肉做法

将优质五花肉放入清水煮熟，取出过冷水，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，同时给猪皮涂上蜂蜜

芋头去皮，对半切开再切成片

油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，然后捞出切片。

将肉切成肉夹，和芋头都放进一大盆内，用糖（些许）、盐、南乳、五香粉拌好

每个肉夹中间夹一块芋头，在盘子摆好，记得此时应当是猪皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸

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