外婆菜炒鸡蛋是什么菜

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外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。具有开胃下饭、降血脂等功效。

外婆菜由来

相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

外婆菜炒鸡蛋

1、先把外婆菜切碎

2、再把鸡蛋搅拌均匀

3、再切四到五个小红米椒

4、先把食用油加热，把米椒下锅，用油炒一下炒出辣味，再把外婆菜放进去炒

5、再把鸡蛋液浇淋在外婆菜上面，把鸡蛋炒成金黄色的

6、 再把外婆菜翻一面炒，把鸡蛋液与外婆菜粘在一块炒，快出锅时加上酱油炒均匀，就用盘子装起来。

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