叉烧包开裂的方法

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1、做叉烧包时所用的依士米、泡打粉、糖，用量比正常包子多。

2、用和面机快档抽打面团，直到用手摸上去感觉到有热量为止，这时候依士米非常活跃，迅速起发。

3、造型的时候要把包口收紧，包子收口不紧会提前开裂，达不到效果。

4、蒸汽要足够大，包子受热时里面的空气急速向外膨胀。

5、叉烧包起发时间要比正常包子短。

叉烧包起发原理是急速发酵，然后人为提前终止发酵，猛火蒸而促使其爆裂。叉烧包的做法是有异于正常包子的。

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