低筋面粉里湿基灰分是什么意思

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低筋面粉里湿基灰分是将一定量的面粉燃烧至高温，再称量矿物质的残余的灰烬量。

灰分和矿物质含量越少反之，T数字越高，说明面粉的精制度越低，面粉发灰或发黑，灰分和矿物质含量越高。

面粉中的灰分成分主要是矿物质，小麦籽粒的灰分的质量分数为2%左右，61%左右的灰分集中在糊粉层中，其他分布在皮层和胚中。

低筋面粉里湿基灰分是什么意思

面粉灰分是面粉煅烧之后的剩余物。 灰分，无机物，可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。

在高温时，发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。

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