脆皮鸭面皮做法

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原料配方 ：特级面粉450克、 老酵面50克 、小苏打5克、 清水250克、 化猪油30克。

制作方法：

1、发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2、放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3、成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

在家做法分三种:

1、将擀好的面坯，放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面，以不糊为标准。

2、将擀好的面坯抹上薄油，码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

3、电烙，大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热，在和好的面糊里均匀蘸一下，少停即得。

脆皮鸭面皮做法

原料：鸭、陈皮、姜蓉、老抽、生抽、料酒、姜黄粉、糖、蚝油。

做法步骤：

第1步、鸭洗净，切两块，加入料酒，姜黄粉，蚝油，生抽，掰碎的陈皮。

第2步、加入糖，老抽，姜蓉，将所有调料抹匀鸭子，腌制一晚。

第3步、腌制后稍沥干，放入空气炸锅内胆。

第4步、放入预热的空气炸锅180度50分钟(中途翻面)即可。

第5步、切块可食！

脆皮鸭面皮做法

脆皮鸭的饼，用240克左右的面粉加入160克的温水成面团

做成小剂子，每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟

蒸好以后取出来一片一片撕开即可

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